Nella mitologia greca, si crede che l'ulivo fosse un dono di Atena al popolo dell'Attica mentre gareggiava con Poseidone per l'onore di essere il dio protettore della città, un onore che avrebbe rivendicato. Se fosse stata la Food and Drug Administration che Athena avrebbe dovuto impressionare, probabilmente avrebbe perso Poseidon e il suo cavallo da regalo.
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Il loro colesterolo cattivo andrà giù, la pressione sanguigna scenderà e persino i bruciori di stomaco possono migliorare.
Dr. Catherine Shanahan, MD
Parte di una dieta sana per il cuore
Dr. Catherine Shanahan, MD, un medico di famiglia a Bedford, nel New Hampshire, ritiene che l'olio d'oliva sia un prodotto superiore rispetto ad altri grassi, come gli oli vegetali, a causa del modo in cui vengono prodotti questi altri grassi.
"Durante il processo di estrazione dell'olio (vegetale), gli acidi grassi sono esposti a più calore di quanto dovrebbero essere e iniziano a degradarsi", ha detto Shanahan. "Quindi, durante i passaggi di raffinazione chiamati sbiancamento e deodorazione, il degrado richiede davvero "
Shanahan, autore del libro Deep Nutrition: Perché i tuoi geni hanno bisogno di cibo tradizionale, hanno detto che gli oli vegetali hanno più grassi polinsaturi rispetto ai grassi monoinsaturi, qualcosa che li rende più sensibili Per riscaldare l'olio d'oliva, secondo Shanahan, le sostanze nutritive come l'omega-3 vengono eliminate dall'olio.
"Se qualcuno passa all'olio extra vergine d'oliva, vedrai tutti i tipi di benefici, "Il loro colesterolo cattivo andrà giù, la pressione sanguigna scenderà e persino i bruciori di stomaco possono migliorare".
Nel novembre 2004, la FDA ha concluso che c'erano abbastanza prove dei benefici per la salute dell'olio d'oliva per sostenere ufficialmente le affermazioni di medici e nutrizionisti hanno fatto per anni. Hanno rilasciato una dichiarazione secondo cui "prove limitate e non conclusive" suggeriscono che 2 cucchiai di olio d'oliva al giorno potrebbero ridurre il rischio di malattia coronarica. L'olio dovrebbe essere sostituito dai grassi saturi che potreste consumare e non dovrebbe aumentare l'apporto calorico giornaliero. Non un girone, ma uno uguale.
Olio d'oliva domestico
Gli oli d'oliva vergini sono definiti come oli estratti da olive che non hanno ricevuto alcun trattamento oltre al lavaggio, decantazione, centrifugazione e filtrazione e che non sono stati esposti a condizioni che potrebbero aver alterato il oli in ogni modo. Esistono tre tipi di oli di oliva vergini: olio extravergine di oliva (olio extra vergine d'oliva), olio d'oliva vergine e olio d'oliva comune. L'USDA ha requisiti specifici per ciò che viene portato con l'etichetta "extra vergine", affermando che quegli oli devono avere un sapore e un odore eccellenti, almeno qualche accenno di fruttato e zero difetti.Anche i livelli di acido oleico nell'olio giocano un ruolo, dove l'olio di oliva non può superare gli 0,8 grammi per 100 grammi di olio.
La copertura mediatica di EVOO è aumentata negli ultimi anni, reclamizzando i suoi numerosi benefici per la salute, così come la produzione interna di questo olio d'oro. Dan Flynn, direttore esecutivo per l'UC Davis Olive Center, ha affermato che la California produce il 99 percento dell'olio nazionale d'oliva della nazione e che i numeri del 2010 supereranno il milione di galloni per la prima volta.
"Per dirla in prospettiva, la U. S. consuma 75 milioni di galloni di olio d'oliva all'anno", ha detto Flynn.
Il motivo dell'aumento è dovuto al fatto che più alberi di ulivo sono stati piantati in passato e ora sono pronti per la raccolta. Flynn ha detto che nel 2004 ci sono stati circa 6, 200 acri di terra utilizzati per la coltivazione dell'olivo, e nel 2010 tale numero ha raggiunto circa 22.000 - 25.000 ettari. Paragonalo ai 6 milioni di acri di Spagna e a 3. 5 milioni di acri in Italia, e capisci perché l'olio d'oliva è così diffuso nei paesi del Mediterraneo.
La ricerca dei diversi tipi di olio d'oliva può essere paragonata all'ingresso nel mondo della degustazione di vini. Ci sono termini di fantasia lanciati in giro, come astringenti, armoniosi ed erbacei, che sono tutti buoni. Esparto, fiscolo e dreggish, d'altra parte, non lo sono. Quando si tratta di raccolta e stoccaggio, tutto ciò gioca un ruolo importante nel modo in cui il prodotto finale andrà d'accordo con il tuo palato. Mancano le botti di rovere francese così visibili nella vinificazione. Nella produzione di olio d'oliva, la conservazione prolungata del frutto prima della macinatura può rendere l'olio "piccante", un sapore sporco e polveroso causato da olive marce o fermentate.
The New Wine Tasting?
Uno dei tanti olivicoltori della California è Temecula Olive Oil Company, un'azienda a conduzione familiare fondata nel 2001. Hanno sale di degustazione nel centro storico di Temecula e nella città vecchia di San Diego, dove il pubblico è il benvenuto a una degustazione gratuita di olio d'oliva i loro prodotti, che variano a seconda della stagione. Uno dei primi EVOO che potreste assaggiare è la Citrus Reserve, un olio dal sapore straordinariamente fresco, spremuto a freddo con arance rosse, garantito per risvegliare il vostro chef interiore e iniziare a pensare alle ricette per provarlo con le sue papille gustative. Non troverai pane da immergere nell'olio, invece prendi un piccolo sorso di olio in un piccolo contenitore di plastica.
"Il pane può mascherare il sapore dell'olio", ha detto Alexa Hokanson, manager del centro storico di Temecula. "Le persone possono essere un po 'resistenti a sorseggiare l'olio piuttosto che immergersi. Soprattutto gli anziani, che ricordano di aver preso un cucchiaio di olio di ricino o olio di fegato di merluzzo come bambini. "
Ecco perché le piace iniziare con l'olio di agrumi, perché le persone lo associano al cibo, e quindi si aprono a tutta l'esperienza. Il viaggio che ne deriva tra oli extra vergini di oliva e aceti balsamici è un'esperienza che non richiede una tavolozza sofisticata come la degustazione di vini. Il sapore può essere sottile, o può dare un colpo di stato culinario ai tuoi sensi, bruciarti la gola e far scivolare la tua carta di credito nella cassiera prima ancora di sapere cosa è successo.È un negozio di caramelle per adulti pienamente approvato dai tuoi organi interni.
In the Kitchen
Dione Duhon, executive chef di The Fit Gourmet di New Orleans, un'azienda gourmet di consegna a domicilio, cucina solo con EVOO per i suoi clienti. Duhon, una laurea ad honorem da Le Cordon Bleu a Londra, in Inghilterra, ha detto che è passata a cucinare con l'EVOO dopo che uno dei suoi clienti ha chiesto di cucinare tutto con olio d'oliva. Mentre assaggiava il cibo cucinato con olio d'oliva, si rese conto di quanto fosse meglio assaggiarla e fece l'interruttore per tutti i suoi piatti.
"Mi piace grigliare con esso", ha detto. "L'olio d'oliva lascia uscire i sapori naturali delle verdure. "
L'EVOO di alta qualità può essere costoso, ma non è necessario utilizzarne molta. Duhon ti consiglia di assaggiare mentre vai.
"È facile da aggiungere, ma difficile da portare via", ha detto.
Ci sono molte informazioni contraddittorie riguardo alla cottura con l'EVOO, e tutto si riduce al punto di fumo. Il punto di fumo è la temperatura alla quale il grasso di cottura si rompe e, di conseguenza, perde i suoi benefici per la salute mentre si formano prodotti tossici. In altre parole, se stai cucinando con olio d'oliva, e noti che inizia a fumare, liberalo e ricomincia da capo.
"Prenderai l'ossidazione dall'olio e la metti nel tuo corpo", ha detto la dietista di Los Angeles Ashley Koff, RD. "Ci vuole una buona cosa e rende male per te. "
Tuttavia, secondo l'International Olive Oil Council (IOOC), l'EVOO ha un punto di fumo di 410 gradi Fahrenheit, rendendolo più che adatto a cucinare con. La qualità dell'olio avrà un ruolo nella velocità con cui raggiunge il punto di fumo. Il punto di fumo probabilmente varia leggermente da olio a olio, quindi se non sei sicuro, puoi sempre acquistare un termometro da frittura e misurarlo ogni volta che acquisti una nuova bottiglia.
Con tutti i benefici per la salute dell'olio d'oliva, è difficile trovare motivi per cui non si dovrebbe passare a EVOO. Quindi la prossima volta che stai passeggiando lungo l'isola del petrolio del supermercato, prendi una bottiglia di olio d'oliva e provala. Assicurati che sia extra vergine e spendi qualche dollaro in più per una buona marca. La tua salute migliorerà e ti piacerà molto di più il tuo cibo.
Consigli per lo shopping di EVOO
Fare shopping per l'olio d'oliva può essere abbastanza confuso con tutte le opzioni presentate, ma ci sono indizi da cercare. Dan Flynn della UC Davis Olive Center suggerisce di cercare una data di raccolta sulla bottiglia per determinare l'età dell'olio. Ha detto che la data di scadenza non è sempre un buon indicatore dell'età dell'olio perché si basa su quando l'olio è stato imbottigliato, non quando è stato pressato.
Stare lontano dalle bottiglie se sono state esposte alla luce solare diretta o al calore per lungo tempo, poiché l'olio è molto leggero e sensibile al calore.
Per l'olio d'oliva domestico, secondo il Flynn, cercate il sigillo del Consiglio dell'Olio d'Oliva della California, un marcatore per l'olio d'oliva di alta qualità.
Quando apri la bottiglia a casa, prendi un piccolo sorso e annusalo. Dovrebbe avere un odore fresco e avere un sapore fruttato.
Molti produttori di olio d'oliva californiano vendono i loro prodotti online, quindi, anche se non sei sulla costa occidentale, puoi comunque procurarti dell'olio d'oliva domestico se non è disponibile nel tuo negozio di alimentari locale.
