Con i loro steli lunghi e sottili, i cappucci ultra-piccoli e il colore bianco crema, i funghi enoki sono più eleganti del fungo medio. Questi funghi croccanti e leggermente dolci - noti come "bignè" nel loro nativo Giappone - crescono in grappoli mazzi e sono tradizionalmente consumati crudi o leggermente cotti.
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Principali nutrienti
Come altri funghi freschi, gli enokis sono una fonte di proteine e carboidrati complessi a basso contenuto calorico. Una porzione da 1 tazza della varietà cruda - o circa 2 3 once, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura U. S. - fornisce circa 24 calorie, 1. 7 grammi di proteine e 5 grammi di carboidrati. Gli Enokis sono praticamente senza grassi e senza zucchero.
Vitamine e minerali
I funghi sono generalmente ricchi di vitamine del gruppo B e gli enoci non fanno eccezione. Sono particolarmente ricchi di niacina, offrendo il 23% del valore giornaliero raccomandato per porzione da 1 tazza di funghi crudi. Avrai anche circa il 10 percento ciascuno dei valori giornalieri di tiamina, acido pantotenico, riboflavina e acido folico, secondo l'USDA. Sebbene siano meno ricchi di minerali, gli enokis freschi forniscono ancora circa il 7 percento ciascuno dei valori giornalieri raccomandati di potassio e fosforo per porzione, oltre a tracce di ferro, rame, zinco e selenio.
Phytochemicals benefici
Il valore nutrizionale dei funghi enoki è ulteriormente aumentato dai loro fitocomposti benefici, tra cui diversi potenti composti antiossidanti. Anche la fibra alimentare rientra in questa categoria: una tazza di enokis crudo fornisce quasi 2 grammi, ovvero il 7% del valore giornaliero raccomandato. Gli enobis contengono quantità sostanziali di beta-glucano, una fibra solubile che è particolarmente efficace nel ridurre il colesterolo alto.
