Per generazioni, diverse culture sono state in grado di conservare verdure per lunghi periodi anche senza congelatori o conserve con la fermentazione lattiera. I crauti, o "cavolo aspro", sono un esempio di tale verdura fermentata. I crauti hanno una lunga durata a causa dei batteri dell'acido lattico che contiene, che produce acido lattico e conferisce ai crauti il suo caratteristico sapore aspro. I crauti non vanno confusi con l'insalata di cavolo, che ottiene il suo sapore acido dall'aceto. I crauti sono una grande fonte di lattosio e latticini di un'ampia varietà di probiotici per solo la frazione del costo di un integratore probiotico regolare.
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Batteri dell'acido lattico
Durante il processo di fermentazione usato per produrre i crauti, i batteri dell'acido lattico presenti naturalmente sulle foglie di cavolo iniziano a fermentare lo zucchero fermentabile nel cavolo. Esiste un rapido avvicendamento di diverse specie di batteri dell'acido lattico, che vanno dalla meno tollerante agli acidi alle specie più tolleranti agli acidi che iniziano entro due o tre giorni dalla fermentazione fino al completamento del processo di fermentazione, solitamente dopo due settimane. Le concentrazioni di batteri lattici nei crauti raggiungono almeno 1 miliardo di CFU, o unità formanti colonia, per grammo.
Probiotics in Crauti
Quattro principali specie di batteri dell'acido lattico sono comunemente presenti nei crauti: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus e Lactobacillus plantarum. I crauti possono anche contenere altre specie, come le specie Weissella, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc fallax, Leuconostoc citreum e Leuconostoc argentinum, secondo il numero di dicembre 2007 di "Microbiologia applicata e ambientale". Ogni partita di crauti può contenere diverse specie di probiotici adatti all'intestino in proporzioni diverse, rendendo ogni volta i crauti una combinazione diversa di probiotici.
Probiotici e salute
I probiotici, come i batteri dell'acido lattico, contribuiscono alla salute della flora intestinale. Consumare i probiotici, sia in integratori che in crauti, aiuta a rendere alcuni dei nutrienti che si consumano più biodisponibili, regolare il tempo di transito intestinale per prevenire sia la stitichezza che la diarrea e migliorare il sistema immunitario. I probiotici possono anche proteggerti contro i batteri potenzialmente dannosi.
Making Your Own Crauti
Puoi preparare facilmente i tuoi crauti per una fonte economica di probiotici. Brandisci un cavolo medio e mescolalo con 1 cucchiaio. di sale marino e condimenti a piacere. Sterlina per circa 10 minuti o fino a quando il cavolo rilascia succhi.Mettere in un barattolo e premere con decisione finché i succhi non arrivano in cima al cavolo. Coprire bene e lasciare a temperatura ambiente per tre giorni prima di trasferirlo in frigorifero. I tuoi crauti sono ora pronti a servire ma conserveranno per mesi. Il suo sapore migliora anche con l'età. Ricorda di consumare i crauti grezzi per beneficiare dei probiotici che contiene. Riscaldando i crauti uccide i suoi batteri istintivi.
