Le uova contengono determinate quantità di sostanze nutritive costituenti, che rimangono praticamente le stesse indipendentemente da come le cucini. Sia bollito, in camicia o strapazzato senza ingredienti aggiunti, le uova hanno sostanzialmente lo stesso valore nutrizionale. Tenere presente, tuttavia, che l'aggiunta di ingredienti alle uova durante la preparazione o la loro frittura nel grasso influisce sul profilo nutrizionale del piatto finale.
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Proteine e grassi
Le uova contengono alte concentrazioni di proteine e grassi insieme a una piccola quantità di carboidrati. Un uovo grande crudo o cotto contiene circa 6 g di proteine. Circa il 60 percento della proteina in un uovo è contenuto nel bianco. Questo contrasta con il contenuto di grassi, il 90 per cento dei quali si trova nel tuorlo d'uovo. Un uovo di grandi dimensioni contiene circa 5 g di grassi, inclusi circa 1,6 g di grassi saturi e 210 mg di colesterolo. La quantità di grassi saturi e di colesterolo nelle uova può sollevare un sopracciglio, soprattutto se si hanno malattie cardiache o fattori di rischio per la condizione, come ipertensione, diabete di tipo 2 o livelli anormali di grassi nel sangue. Se questo è un problema, prova a sostituire i bianchi d'uovo con uova intere e cuocili senza grasso aggiunto. A seconda dei livelli di grasso nel sangue, si consiglia di mangiare un uovo intero occasionalmente per ottenere i nutrienti concentrati nel tuorlo.
Vitamine e minerali
Indipendentemente da come li cucini, le uova ti forniscono una gamma diversificata di vitamine e minerali. La maggior parte delle vitamine e dei minerali delle uova sono concentrate nel tuorlo, comprese le vitamine A, D, E, B-6 e B-12, folati, tiamina, calcio, ferro, zinco e selenio. I bianchi d'uovo contengono la maggior parte del potassio e del magnesio nelle uova. Il fosforo si trova in alte concentrazioni sia nel bianco che nel tuorlo di un uovo.
Cottura e proteine dell'uovo
La cottura delle uova cambia la struttura delle loro proteine costituenti. Le proteine in uova crude sono strettamente imballate insieme e tenute in posizione da legami chimici deboli. Quando riscaldate le proteine dell'uovo durante la cottura, alcuni di questi legami si spezzano e le fibre di proteine iniziano a separarsi l'una dall'altra. Questo rende le proteine dell'uovo più facilmente digeribili e assimilabili. Anche se il contenuto proteico è lo stesso nelle uova crude e cotte, il tuo corpo è maggiormente in grado di utilizzare la proteina da un uovo cotto rispetto a un uovo crudo. Oltre a fornire un vantaggio nutrizionale, cucinare le uova è importante per motivi di sicurezza. Le uova che sembrano normali possono contenere batteri che possono causare intossicazione alimentare; la cottura distrugge questi batteri. Per ridurre il rischio di avvelenamento da cibo a base di uova, cuocere sempre le uova accuratamente prima di mangiarle.
Piatti per uova
Le uova con valore nutrizionale cucinate senza grassi aggiunti e altri ingredienti sono molto diverse da quelle di molti piatti a base di uova.Ad esempio, due grandi uova alla coque contengono circa 155 calorie, 12. 5 g di proteine e 10. 6 g di grassi totali. Friggere queste uova in un cucchiaio di burro aggiunge circa 100 calorie e 11. 5 g di grassi. Una fetta di quiche al formaggio - un ottavo di una torta da 9 pollici - contiene circa 570 calorie, 16. 7 g di proteine e un sorprendente 44 g di grassi. Anche se il tuo metodo di cottura non influisce in modo significativo sul contenuto nutrizionale delle uova di per sé, ciò che puoi mescolare con loro durante la preparazione è sicuramente possibile.
