Il salmone è un'eccellente fonte di nutrimento sia che sia allevato in fattoria o selvatico, fornendo livelli significativi di importanti acidi grassi e proteine. Tuttavia, a causa delle loro differenze ambientali, il salmone allevato nelle aziende agricole non è identico a quello catturato in natura. Le differenze alimentari e ambientali possono influenzare il valore nutrizionale del salmone allevato in azienda, se confrontato con le loro alternative selvatiche.
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Vantaggi del salmone
Il salmone fornisce acidi grassi omega-3, che sono stati collegati a livelli decrescenti di colesterolo, pressione del sangue e promozione della salute generale del cuore. Il salmone è inoltre a basso contenuto di grassi e ricco di proteine, fornendo un eccellente valore nutrizionale senza apportare inutili calorie. L'American Heart Association raccomanda di assumere una porzione di salmone una volta alla settimana in sostituzione di altre fonti di proteine come carne rossa, pollame e maiale.
Farm-raised
Il salmone allevato in azienda viene prodotto attraverso pratiche di inseminazione controllata e conservato in penne di acqua salata. I produttori forniscono loro pellet contenenti una miscela di soia, cereali, oli di pesce e antibiotici. Gli antibiotici generici vengono somministrati perché i salmoni allevati in fattoria vivono in stretta vicinanza l'uno con l'altro, aumentando la possibilità di diffondere eventuali malattie infettive che potrebbero verificarsi. La sostanza chimica principale aggiunta al salmone allevato in fattoria è la cantaxantina, che conferisce alla loro carne un colore rosa. Il colore rosa salmone selvatico deriva da sostanze naturali presenti nella loro dieta. Il salmone d'allevamento non ha la stessa libertà di movimento e quindi non esercita tanto il salmone selvatico. Questo, combinato con la loro dieta, fa sì che il salmone allevato in fattoria abbia livelli più elevati di grassi e più calorie rispetto al salmone selvatico.
Wild
Una dieta a base di salmone selvatico è costituita da pesci più piccoli e la sua vita quotidiana comporta alti livelli di attività fisica, nuoto contro correnti e grandi distanze. Il risultato è un pesce leggermente più magro del salmone allevato in fattoria. La rivista "Cooking Light" riporta che il salmone allevato in fattoria ha quasi il doppio degli acidi grassi omega-3 come salmone selvatico, con un conseguente aumento di grassi e più calorie. Gli acidi grassi omega-3 sono generalmente un tipo "buono" di grassi, ma i grassi in eccesso di qualsiasi tipo non sono salutari. Alcuni ritengono che il salmone selvatico abbia anche un sapore e una consistenza migliori rispetto ai salmoni allevati in azienda.
Considerazioni
Un rapporto della rivista "Eating Well" mostra che il salmone allevato in allevamento ha generalmente livelli più elevati di mercurio e bifenile policlorurato o PCB. I PCB sono sostanze chimiche utilizzate in applicazioni industriali che si trovano spesso nelle riserve idriche. Sono stati collegati a problemi neurologici nei bambini e hanno un impatto negativo sulla crescita fetale.Il livello di queste sostanze chimiche è abbastanza basso da non rappresentare un rischio per la salute, specialmente alla luce della salute del salmone e dei benefici nutrizionali. Le madri incinte e i bambini piccoli, che sono più sensibili ai livelli di mercurio, potrebbero voler scegliere il salmone selvatico quando possibile. Il livello medio di salmone di PCB è. 027 parti per milione o ppm. L'attuale limite FDA su PCB è fissato a 2 ppm. L'Environmental Protection Agency raccomanda di mangiare meno di 8 once. di salmone al mese.
