Ciò che mangi può influenzare i livelli di colesterolo, con alcuni alimenti aumenta il rischio di colesterolo alto e alcuni alimenti potenzialmente ti aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo. I grassi saturi e il colesterolo alimentare, entrambi presenti nel formaggio, sono due dei principali colpevoli per aumentare i livelli di colesterolo. Il formaggio, tuttavia, può avere un effetto neutro o benefico sui livelli di colesterolo.
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Effetto sulle lipoproteine a bassa densità
Le lipoproteine a bassa densità sono considerate colesterolo "cattivo" perché possono aumentare il rischio di malattie cardiache e arterie intasate. Il formaggio può avere un effetto neutro sulle lipoproteine a bassa densità, anche quando si ottiene fino al 13% delle calorie del formaggio per un periodo di sei settimane, secondo uno studio pubblicato nell'ottobre 2011 sull'American Journal of Clinical Nutrition. "
Effetto sulle lipoproteine ad alta densità
Le lipoproteine ad alta densità, d'altra parte, sono considerate colesterolo "buono" perché aiuta a rimuovere il colesterolo dal sangue ea ridurre il rischio di malattie cardiache. Uno studio pubblicato nel "Journal of Food Lipids" nel febbraio 2009 ha rilevato che le persone che mangiavano formaggio più spesso avevano livelli di HDL più alti di quelli che mangiavano formaggio meno spesso. I risultati dello studio hanno anche indicato che il consumo di formaggio alto può abbassare i livelli di trigliceridi, riducendo ulteriormente il rischio di malattie cardiache.
Rispetto al burro e al latte
Sebbene mangiando 40 grammi di grassi di burro ogni giorno, i livelli di colesterolo totale e LDL sono aumentati rispetto a una dieta a basso contenuto di grassi saturi in uno studio pubblicato su "European Journal di Nutrizione Clinica "nel 2005, ottenere la stessa quantità di grasso dal formaggio non ha aumentato il colesterolo LDL. Il grasso saturo nel latte sembra aumentare i livelli di colesterolo in modo simile al grasso nel burro, secondo un articolo pubblicato in "Current Opinion in Lipidology" nel febbraio 2006.
Considerazioni su calorie e grassi
Anche se il saturo il grasso nel formaggio non aumenta i livelli di colesterolo, è comunque necessario osservare il consumo di formaggio. Il formaggio è un alimento denso di energia ad alto contenuto di grassi e calorie, che rende facile andare oltre il fabbisogno calorico giornaliero se ne mangi troppo. Ad esempio, un'oncia di formaggio cheddar, che è circa la dimensione del pollice, ha 9,3 grammi di grassi e 113 calorie, un'oncia di formaggio svizzero ha 7 grammi di grassi e 106 calorie e un'oncia di mozzarella ha 6. 3 grammi di grassi e 84 calorie.
