L'avena tagliata in acciaio è composta da pezzi di chicchi di avena, la parte centrale del chicco. A differenza di molti altri cereali, le proteine trovate nell'avena possono essere sicure per le persone celiache, una risposta immunitaria contro il glutine proteico. L'aggiunta di avena come parte di una dieta priva di glutine può aggiungere consistenza e sazietà che possono mancare a chi non può consumare la maggior parte dei prodotti a base di cereali, ma c'è ancora polemiche sul fatto che l'avena sia veramente sicura per coloro i cui corpi non sono in grado di gestire il glutine. La contaminazione incrociata e la presenza di proteine simili al glutine sono potenziali problemi quando si considera se l'avena sia veramente priva di glutine.
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Avena e glutine
L'avena tagliata in acciaio è un chicco intero, come grano, segale e orzo, ma contiene livelli più elevati di proteine rispetto ad altri cereali, secondo Droga. com. Le proteine nell'avena differiscono anche da quelle degli altri cereali. Il glutine di proteine si trova in segale, frumento e orzo ad alti livelli ma è assente dall'avena quando vengono raccolti. Tuttavia, durante la lavorazione possono essere presenti contaminazioni da glutine, semole di avena, fiocchi d'avena o farina d'avena.
Intolleranza al glutine
La celiachia è la forma più comune di intolleranza al glutine. Le persone con malattia celiaca sviluppano una risposta immunitaria al glutine quando il cibo che lo contiene entra nell'intestino tenue. Quando qualcuno con celiachia ingerisce glutine, può manifestare sintomi come dolore addominale, gonfiore e diarrea. Un'altra condizione causata dall'intolleranza al glutine è la dermatite erpetiforme, secondo MayoClinic. com. Le persone con dermatite erpetiforme non sviluppano sintomi gastrointestinali quando consumano il glutine, ma invece avvertono prurito e vesciche sulla pelle. Poiché l'avena è un cereale naturalmente privo di glutine, l'avena incontaminata può essere consumata da persone con intolleranza al glutine senza problemi.
Contaminazione
L'avena può essere contaminata quando viene lavorata su macchinari utilizzati anche per la lavorazione di frumento, orzo, segale o ibridi derivati da cereali contenenti glutine, secondo Celiac. com. L'avena coltivata in campi vicino ad altri cereali può anche essere contaminata durante la raccolta. Un'altra possibile fonte di contaminazione è durante il trasporto di cereali. Le persone celiache che sono preoccupate per la possibile contaminazione crociata dovrebbero scegliere l'avena da mulini che hanno protocolli in atto per evitare la contaminazione incrociata e che testano regolarmente i loro prodotti per la contaminazione da glutine.
Altre sensibilità
Le persone che reagiscono al glutine possono anche reagire alla proteina avenina, che costituisce circa il 10% del contenuto proteico totale nell'avena, secondo i farmaci. com. Le vie d'acqua sono legate al glutine, ma poiché sono una proteina diversa, non tutte le persone sensibili al glutine reagiscono all'avenina.Tuttavia, a causa della possibilità di un'intolleranza all'adenina, le persone celiache dovrebbero procedere con attenzione quando aggiungono avena alla dieta. Eliminare completamente l'avena e reintrodurla gradualmente può aiutare a determinare se causano una risposta.
