Il glutine è un termine generale per un gruppo di proteine di conservazione delle piante che crescono in grani come grano, segale e orzo. Il glutine rende i prodotti da forno più elastici, li aiuta a salire e spesso dà loro una consistenza gommosa. Se hai una malattia celiaca, tuttavia, il tuo corpo lancia un attacco autoimmune quando mangi cibi contenenti questi cereali. Le patate offrono un'alternativa sana e senza glutine.
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Expert Insight
Patate, patate dolci e patate dolci sono prive di glutine, secondo la Celiac Sprue Association. La National Foundation for Celiac Awareness raccomanda la farina di patate e l'amido di patate come alternative prive di glutine alle farine e agli amidi a base di frumento, segale e orzo.
Significato
Se hai una malattia celiaca, il tuo corpo identifica il glutine di grano, orzo e segale come un corpo estraneo e cerca di distruggerlo. Questa risposta autoimmune danneggia le villi - piccole proiezioni all'interno del tuo intestino tenue. I villi perdono la capacità di assorbire i nutrienti essenziali dal cibo e potresti diventare malnutrito. Dal momento che le patate sono prive di glutine, non avrai una risposta autoimmune a mangiarle e i tuoi villi rimarranno intatti.
Valore nutritivo
Le patate sono una preziosa fonte di vitamine, minerali e altri nutrienti per le persone celiache. Sono ricchi di fibre solubili e insolubili che promuovono la normale funzionalità intestinale, la salute del cuore, il controllo della glicemia e la gestione del peso. Una porzione di ½ tazza di patate bollite con la pelle fornisce 1. 6 g di fibra alimentare, mentre la stessa porzione senza bucce contiene 1. 4 g. Una piccola patata al forno con pelle offre 3 g di fibra.
Avvertenze
Alcuni piatti a base di patate serviti in fast food e ristoranti regolari contengono glutine. Fai attenzione alle patate impanate con farina di frumento e alle bucce di patate preparate con condimenti contenenti glutine. Condimenti come sugo, salse, succedanei caseari e condimenti per l'insalata possono contenere quantità significative di glutine. Quando si preparano i piatti di patate a casa, assicurarsi di aver accuratamente pulito le superfici di cottura, le ciotole, gli utensili e le padelle per evitare la contaminazione incrociata dagli alimenti ricchi di glutine.
