I profili nutrizionali di verdure fresche e congelate sono essenzialmente lo stesso, ma il processo di congelamento può causare lievi variazioni nel contenuto di vitamine. Anche il modo in cui prepari le verdure a casa può influire sui nutrienti di questi alimenti. Quando le verdure preferite sono fuori stagione o non riesci a trovare gli equivalenti freschi coltivati localmente, le verdure surgelate sono un modo sano per soddisfare le tue esigenze per questi alimenti nutrienti.
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Processo di congelamento
Gli ortaggi hanno più probabilità di conservare il loro valore nutrizionale se vengono congelati immediatamente dopo essere stati raccolti. Dopo la raccolta, le verdure perdono gradualmente l'umidità e i loro amidi e zuccheri iniziano a deteriorarsi. Gli ortaggi destinati al congelamento vengono raccolti al loro apice di maturazione, che consente loro di conservare i loro nutrienti durante il processo di congelamento. Prima del congelamento, le verdure vengono lavate, sbucciate se necessario e sbollentate. Lo sbiancamento rimuove lo sporco, distrugge gli enzimi che abbattono i nutrienti e preservano la freschezza esponendo brevemente le verdure alla scottatura dell'acqua o del vapore prima di congelare. Verdure che vengono congelate subito dopo la raccolta possono in realtà contenere più del loro contenuto nutrizionale originale rispetto alle verdure che subiscono il trasporto di fondo e un lungo periodo di conservazione prima che raggiungano la vostra tavola.
Alterazioni nei nutrienti
Secondo l'American Council on Exercise, o ACE, il processo di congelamento non modifica in modo significativo il contenuto di minerali, fibre o carboidrati delle verdure, ma le vitamine idrosolubili possono degradarsi durante lo sbiancamento. Il periodo di tempo in cui cucini le verdure surgelate a casa può anche diminuire il loro contenuto vitaminico. La vitamina C, un antiossidante idrosolubile che supporta la tua funzione immunitaria naturale e promuove la crescita dei tessuti sani, può rompersi durante lo sbiancamento o la bollitura. La tiamina e il folato - le vitamine del complesso B che contribuiscono alla salute del cuore e alla funzione dei nervi, alla produzione e al metabolismo del sangue - possono anche deteriorarsi se esposti al calore. Le sostanze fitochimiche, o composti vegetali nei vegetali che offrono benefici protettivi contro le malattie croniche, possono deteriorarsi durante il congelamento. Alcune verdure trattengono più di determinati composti quando congelati. I piselli surgelati offrono più beta-carotene - un pigmento che si trasforma in vitamina A durante la digestione - rispetto ai piselli freschi, secondo ACE.
Ingredienti aggiunti
Quando acquisti verdure surgelate, controlla le loro etichette nutrizionali per aggiungere sodio o conservanti. Mentre le verdure surgelate contengono generalmente meno sodio delle loro controparti in scatola, alcune marche possono includere sodio per aromatizzare o stagionare.Verdure surgelate con aggiunta di salse di formaggio o burro possono essere ad alto contenuto di sodio, grassi e calorie. Per mantenere la pressione sanguigna entro un range sano e proteggere la salute cardiovascolare, mangiare verdure surgelate senza aggiunta di sodio o salse.
Consigli
Cucinare verdure fresche o congelate a fuoco vivace in un grande volume d'acqua può diminuire il loro contenuto nutrizionale. Riscaldare le verdure surgelate in una piccola quantità d'acqua utilizzando un piroscafo o un forno a microonde per conservare le vitamine idrosolubili. Quando acquisti verdure fresche, puoi trovare i prodotti più nutrienti e coltivati localmente nel mercato di un agricoltore o in un negozio di alimentari biologico. Minore è il tempo che passa tra la raccolta e il consumo di verdure, maggiore è la quantità di nutrienti originali che riesci a consumare.
