Il maiale aveva fama di essere una carne malsana, troppo ricca di grassi e troppo bassa rispetto ad altri vantaggi nutrizionali rispetto a altre alternative. In questi giorni, tuttavia, il maiale viene allevato per essere più magro e di qualità migliore rispetto al passato. Le costolette di maiale in particolare possono essere veloci da preparare e possedere un ottimo sapore, specialmente quelle che sono ancora con l'osso. Il termine "braciola di maiale" in realtà copre diversi tagli lungo il fianco del maiale, da costolette di lombo da vicino ai fianchi attraverso costolette e costolette alle costolette vicino alla spalla. Preparativi diversi tendono a favorire tagli diversi, quindi è opportuno conoscere le opzioni.
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Grigliate
Grigliare braciole di maiale su una fiamma aperta è un buon modo per cucinarle senza aggiungere olio o altro grasso. Per mantenere le costolette grigliate extra-succose, salatele per circa quattro ore prima. Tagliare a pezzi 3/4 di pollice o più spesso a fuoco diretto, quindi finire sul fuoco indiretto. Le costolette più sottili sono facili da cuocere e trarre beneficio da una spessa applicazione di salsa o glassa per proteggerle dal calore.
Brasato
Braciole di maiale brasate, cucinandole parzialmente immerse nel liquido, assicurano un risultato umido e succoso. Non è necessario, in questo caso, salare in anticipo, poiché il liquido brasante aggiunge sapore extra alla carne. Riduce anche il grasso in più necessario per cucinare la cotoletta. Puoi brasare braciole di maiale con brodo di pollo, vino bianco o rosso, birra, sidro o latte. Qualsiasi taglio di braciola di maiale può essere brasato con successo, ma in particolare le costolette più dure si adattano bene a questo metodo. L'unico svantaggio di Braising è che ci vuole un po 'più di tempo per grigliare o saltare.
Arrosto
Puoi anche arrostire braciole di maiale nel forno. Scegli le costolette più spesse, preferibilmente bone-in, per il miglior sapore e anche per prevenire la cottura eccessiva. Una salamoia in anticipo è l'ideale. Sear le costolette sul piano di cottura in primo luogo per migliorare il sapore. Sarà necessario strofinare le costolette con una piccola quantità di oliva o altro olio per evitare che si attacchi alla padella mentre si arrostisce. A 400 gradi Fahrenheit, una padella piena di braciole di maiale tagliate da 3/4 a 1 pollice dovrebbe impiegare solo 6-10 minuti per cuocere. Quando la carne raggiunge 140 a 145 F, è fatta.
Sauteed
Sauteing, noto anche come pan-frying, è veloce e, a differenza della griglia, non ha bisogno di set-up speciali. Tuttavia, richiede una piccola quantità di olio per evitare che la carne si attacchi alla padella. Puoi salare in anticipo le braciole e puoi anche aggiungere l'impanatura, se lo desideri. Rosola la braciola di maiale da un lato per 4-5 minuti, quindi lanciala. Coprire e cuocere fino a che il centro della cotoletta non raggiunge circa 140 F. Quanto tempo ci vorrà dipenderà dallo spessore della vostra costoletta; aspettarsi tra sei e 15 minuti più tempo di cottura.I tagli migliori per questo metodo sono costolette o costolette da 3/4 a 1 pollice; in particolare dovrebbero essere evitate le costolette, in quanto generalmente troppo resistenti per questo trattamento.
