Gli amidi sono uno dei tre principali tipi di carboidrati. Essi rientrano nella categoria dei carboidrati complessi, insieme alla fibra, e sono differenziati dai carboidrati noti come "zuccheri semplici" per la loro composizione strutturale. I buoni amidi fanno parte della dieta e possono essere apprezzati da tutti. Ma alcuni amidi derivano da carboidrati raffinati e aggiungono poco valore nutritivo alla vostra dieta.
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Amidi
L'unità di base di un carboidrato è una molecola di zucchero, nota come zucchero semplice. Quando si uniscono formando lunghe catene di queste molecole, si dice che siano carboidrati complessi o amidi. La combinazione densa di queste molecole in lunghe catene rende facile per il tuo corpo immagazzinare energia per un uso successivo. Secondo la "Dietary Guidelines for Americans 2010", gli amidi sono il principale tipo di carboidrati consumati dagli americani.
Metabolismo dell'amido
La digestione dell'amido inizia con un processo chiamato idrolisi o la scomposizione del composto attraverso le reazioni con l'acqua. Nel tuo caso, uno speciale enzima chiamato ptyalin nella tua saliva è responsabile della decomposizione degli amidi in zuccheri e glucosio più semplici. Digestione dell'amido finisce nell'intestino tenue. In molti casi, tuttavia, il tuo corpo immagazzinerà parte dell'energia degli amidi che mangi come glicogeno nel fegato e come grasso corporeo. Questa energia riservata può essere sfruttata come il tuo corpo ha bisogno.
Scegli gli amidi con attenzione
Alcuni alimenti che sono naturalmente ricchi di amidi includono riso, avena, grano, orzo, fagioli, piselli, patate e carote. Gli amidi naturali provengono spesso da piante che fungono anche da eccellente fonte di vitamine, minerali e fibre. Gli amidi possono anche essere raffinati e aggiunti agli alimenti nel processo di produzione o cottura. L'amido di mais è un esempio di amido raffinato, così come tortillas, patatine fritte, patatine fritte, biscotti, pasticcini e dessert. Il National Diabetes Information Clearinghouse dice che mangiare gli amidi è salutare per tutti e che dovresti avere degli amidi ad ogni pasto. Tuttavia, dovresti astenervi dagli amidi che sono stati fritti, hanno molto grasso e sono carichi di zucchero. Sia il Joslin Diabetes Center di Harvard che l'American Diabetes Association dicono di usare piccole porzioni, e che se scegli cibi ricchi di fibra di amido, rimarrai più a lungo e non sarai tentato di mangiare troppo.
Raccomandazioni sull'immissione di carboidrati
Secondo l'USDA, quasi tutti i bambini e gli adulti sani dovrebbero ottenere tra il 45 e il 65 percento delle loro calorie dai carboidrati. Le linee guida ti incoraggiano anche a prendere la maggior parte di questi carboidrati complessi. I carboidrati complessi impiegano più tempo a digerire rispetto a quelli semplici e forniscono anche molte importanti vitamine, minerali e fibre.Amidi e zuccheri semplici tendono ad aumentare il livello di zucchero nel sangue più rapidamente, provocando un picco di insulina e una rapida trasformazione, sia come energia, se necessario, sia come grasso corporeo. Se hai il diabete, la sindrome metabolica o i fattori di rischio per le malattie cardiache, le tue esigenze di assunzione di carboidrati possono essere diverse. Vedi il tuo fornitore di assistenza sanitaria per una guida più specifica.
