I piselli spezzati verdi e gialli sono diverse varietà di semi del Pisum sativum L., o pisello, pianta. Appartenendo alla famiglia delle leguminose, questa pianta si trova in tutto il mondo, con i principali produttori mondiali di Russia, Cina, India, Canada e Stati Uniti. A causa della versatilità della pianta e della quasi universalità, i piselli spezzati si trovano nei piatti tradizionali di una varietà di culture in tutto il mondo.
Video del giorno
Storia
Pisum sativum L. è una delle colture più antiche coltivate dagli esseri umani. Originario della Mezzaluna fertile, Pisum sativum L. si estese verso la Cina e l'Ovest attraverso il Mediterraneo e attraverso l'Europa. La raccolta di piselli selvatici interi da utilizzare nel cibo può precedere l'addomesticamento della pianta, con piselli di carbonio datati al 9750 a. C. E trovati in un antico insediamento nel sud-est asiatico. Nonostante la sua lunga storia nelle diete delle antiche civiltà romana, greca, babilonese, persiana ed egiziana, l'uso dei piselli spezzati è sorto migliaia di anni dopo l'addomesticamento della pianta.
Processo di spaccatura
Le prove della zuppa di piselli spezzati risalgono al 500 aC nelle civiltà greca e romana, con la sua crescente popolarità che ha portato alla menzione nel dramma di Aristofenes "Gli uccelli" dal 414 aEV Un processo meccanico, separando i semi secchi della pianta del Pisum sativum L., comporta prima la mondatura o la decantazione dei semi. Questa rimozione del rivestimento esterno del seme consente una facile divisione del pisello nei suoi due cotiledoni, le parti del seme che alla fine si sviluppano in foglie. Questa rimozione della buccia e la spaccatura dei piselli si traduce in un gusto più dolce, meno amido, più sano, consistenza più morbida e tempi di cottura più brevi rispetto a quelli dei piselli interi.
Piselli spezzati verdi e gialli
Barbara Kneen della Cornell University e vari altri hanno identificato la genetica di Pisum sativum L. in diversi studi negli anni '80 e '90. In uno studio del 1994, Kneen e i suoi colleghi hanno scoperto che il colore dei semi di Pisum sativum L. è codificato da uno specifico locus genetico. A causa della specificità di questo gene, il colore dei piselli spezzati non è associato a molte differenze importanti. Entrambi hanno sapori, contenuto nutrizionale e tempo di cottura simili, anche se i piselli spezzati gialli tendono ad avere un sapore più delicato rispetto alle loro controparti verdi leggermente più dolci.
Valore nutrizionale
I piselli spezzati sono altamente nutrienti, con piselli spezzati sia gialli che verdi che forniscono una varietà di micro e macronutrienti. Una porzione di una tazza di piselli spezzati cotti contiene 231 calorie, con quasi nessun contenuto di grassi a 0,8 grammi. I piselli spezzati sono molto ricchi di proteine, con una porzione contenente 16.4 grammi. Sebbene relativamente alto contenuto di carboidrati a 40 grammi per porzione, 16. 3 grammi di questo è fibra alimentare con solo 5,7 grammi di zucchero.
A parte il loro alto contenuto in proteine e fibre, i piselli spezzati sono una grande fonte di un certo numero di altri nutrienti. Una tazza di piselli spezzati fornisce il 196 percento della dose giornaliera raccomandata di molibdeno, il 56. 3 percento del tuo triptofano, il 39 percento del manganese, il 31. 8 percento della RDI di folato, il 24 percento della tua tiamina, 20. 3 percento del tuo potassio e 19,4 percento del tuo RDI di fosforo. Oltre a questi alti valori di micronutrienti, una porzione di piselli spezzati è un'eccellente fonte di 11 aminoacidi e fornisce tra il 10 e il 20 percento del tuo RDI di magnesio, ferro, zinco e rame.
