Tutti i tipi di fagioli sono ricchi di proteine, fibre e numerose vitamine e minerali, tra cui ferro, magnesio, potassio e acido folico. Nonostante queste somiglianze, le differenze tra i fagioli bianchi e rossi sono più che profonde. Variando la consistenza, il sapore e il profilo nutrizionale, i fagioli bianchi e rossi hanno un potenziale molto diverso.
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Texture e aromi
I fagioli rossi sono il fagiolo più comune. Questi grani grandi hanno un colore rosso scuro, una buccia lucida e consistenza solida, che li rende adatti per zuppe, stufati, peperoncini e altri piatti che cucinano a lungo. Conosciuto anche come fagioli cannellini, i fagioli bianchi sono grandi, con una buccia sottile e bianca e un sapore sottile. Di conseguenza, questi fagioli sono più adatti per insalate e piatti che richiedono un tempo di cottura più breve.
Nutrizione
Rispetto ai fagioli rossi, una porzione di cannellini da 1/2 tazza contiene 12 calorie in più, 1 grammo di proteine, 2 grammi di carboidrati e 1 grammo in meno di fibra alimentare. I fagioli bianchi hanno anche un più alto contenuto di minerali, fornendo più ferro, calcio, magnesio, potassio e zinco rispetto ai fagioli rossi. Ma i fagioli rossi sono una fonte migliore di vitamine, tra cui vitamina K e vitamine B-1, B-2, B-3, B-6 e B-9.
