Durante gli anni '70 e '80, i grassi e gli oli erano considerati universalmente cattivi. Durante gli anni '90, la ricerca ha rilevato che solo alcuni tipi di grassi e oli erano nocivi e che gli oli vegetali potevano effettivamente aiutare a prevenire i problemi cardiovascolari precedentemente associati a tutti i grassi. Questa scoperta ha portato ad un boom nella varietà di oli vegetali disponibili presso il supermercato americano medio. Olio di mais e olio di girasole sono due di queste opzioni.
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Contenuto calorico
Il Dipartimento dell'Agricoltura U. S. fornisce informazioni nutrizionali per alimenti comuni. Secondo l'USDA, l'olio di mais e di girasole contiene circa lo stesso numero di calorie: poco più di 1, 900 per tazza. In entrambi i casi, tutte queste calorie provengono dai grassi. Si noti che le quantità di cottura per entrambi gli oli sono di solito molto più piccole.
Profilo grasso
Non è il grasso totale in un alimento che conta, ma il tipo di grasso. I grassi nell'olio di girasole sono circa il 90 percento di grassi insaturi e il 10 percento di grassi saturi non sani. Per l'olio di mais, la spaccatura è circa l'85 percento insaturo e il 15 percento saturo. Questo rende l'olio di girasole una scelta leggermente migliore dal punto di vista della salute del cuore. Ma in entrambi i casi i grassi sani superano in modo schiacciante i grassi malsani.
Attributi di cottura
Due caratteristiche importanti in un olio da cucina sono il sapore e il punto di fumo, secondo il personaggio di Alton Brown. L'olio di mais ha un punto di fumo più basso - la temperatura alla quale inizia a bruciare - rispetto all'olio di girasole. Questo rende l'olio di girasole una scelta migliore per le cotture ad alta temperatura come la frittura di grassi. L'olio di semi di girasole ha anche meno sapore, quindi cucinare in esso è meno probabile che maschera gli attributi degli altri ingredienti.
Costo
Il costo di qualsiasi merce, compreso l'olio da cucina, varia in base a elementi diversi come il tempo, i prezzi del gas e le tendenze. A partire dal 2010, una revisione dei prodotti disponibili su MySupermarket. com ha trovato prezzi per gradi simili di mais e olio di girasole da abbinare entro 1 cent per millilitro di olio. Ma proprio come gli oli d'oliva, ci sono più opportunità di spendere di più nelle versioni di alta qualità dell'olio di girasole.
