I piselli secchi e le lenticchie si trasformano da immangiabili a deliziosi quando vengono cotti in acqua o brodo e arricchiti con verdure aromatiche. I piselli spezzati e le lenticchie sono i frutti commestibili delle colture a impulsi. I legumi derivano il loro nome dal latino puls, che significa zuppa densa. Sia i piselli spezzati che le lenticchie offrono un'alternativa sostanziosa ai pasti a base di carne, ma ognuno ha un gusto, una consistenza e dei requisiti di cottura distinti.
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Basi
I piselli, chiamati anche Pisum sativum, hanno bucce che li coprono, che sebbene siano commestibili, diluiscono il sapore terroso e ricco del frutto. I piselli scuriti e spezzati si cuociono più velocemente, rendendoli più convenienti per cuochi indaffarati. Le lenticchie variano di dimensioni, hanno una pelle protettiva e possono essere rosse, grigie, gialle o nere. Gli allevatori portano sia lenticchie intere o spezzate, quelle dimezzate che impiegano meno tempo a cucinare, e ogni varietà di lenticchie presenta una consistenza e un gusto leggermente diversi.
Nutrienti
Lenticchie e piselli spezzati contengono ciascuno circa 244 calorie per tazza. I piselli spezzati hanno 17 grammi di proteine, rispetto ai 19 grammi di proteine delle lenticchie. Entrambi questi alimenti sono ricchi di fibre, che promuove una buona salute digestiva e il controllo del colesterolo. I piselli hanno 6 grammi di fibra, meno dei quasi 9 grammi forniti dalle lenticchie. Se sei vegetariana o vegana, le lenticchie forniscono 7 milligrammi di ferro, mentre i piselli spezzati hanno solo 2. 7 milligrammi. Entrambi i cibi sono fonti benefiche di potassio, con piselli spezzati che forniscono 750 milligrammi e lenticchie 772 milligrammi per 1 tazza.
Preparazione
Lenticchie e piselli spezzati confezionati sono duri e secchi, ma si gonfiano e si ammorbidiscono mentre cuociono in acqua. Per cucinare le lenticchie da usare in insalate o altre ricette, mettere le lenticchie in una pentola grande e aggiungere acqua fresca. Controlla il pacchetto per gli importi esatti necessari. Portare a ebollizione l'acqua, quindi far bollire le lenticchie per circa 30 minuti o finché sono teneri. I piselli spezzati diventano più cremosi rispetto alle lenticchie intere e cuociono in soli 20 minuti. Puoi salare le lenticchie prima o dopo la cottura.
Ricette
Le lenticchie hanno un gusto ricco e carnoso che funziona bene in insalate fredde o antipasti caldi. La classica zuppa di lenticchie è un piatto veloce e semplice, particolarmente soddisfacente nelle fredde giornate invernali. Le lenticchie intere mantengono la loro forma in modo che funzionino bene nelle insalate e nelle farciture per la zucca scavata o i grandi funghi portabella. I piselli spezzati, come le lenticchie dimezzate, si disintegrano durante la cottura e formano una consistenza pastosa. La zuppa di piselli spezzati, con o senza l'aggiunta di pancetta o aromi del prosciutto, ha un sapore leggermente più dolce delle lenticchie cotte e le piselli spezzate gialle o verdi mantengono la loro tonalità allegra dopo la cottura, così come le lenticchie rosse.
