L'amido di mais, un agente addensante, viene usato al posto della farina in alimenti diversi come frittelle, zuppe e biscotti. L'amido di mais beneficia delle diete dimagranti perché la quantità richiesta è metà di quella della farina - semplicemente perché l'amido di mais non contiene glutine, ed è il glutine, afferma Perfect Pantry, che impedisce l'azione addensante della farina. Per chiunque abbia allergie al glutine o celiachia, l'amido di mais è l'ideale per le ricette.
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Scienza dell'amido di mais
L'amido di mais viene creato macinando l'endosperma del chicco di mais giallo. Strutturalmente, l'amido di mais è un polimero, costituito da lunghe catene di atomi che mostrano proprietà fisiche interessanti legate al suo uso come addensante. La piccola bottega descrive le catene di atomi come se consentissero di far scorrere lentamente un movimento strisciante e trasudante di un liquido a base di amido di mais, ma a mano a mano che il tuo versare, la miscela diventa più solida. Se spingi sul liquido, si indurisce. La delicata natura dell'amido di mais a volte rende la cucina un'esperienza insolita, dice Perfect Pantry, dal momento che il suo rapporto con l'acqua è così perplesso.
Benefici per amido di mais per malattie
Se soffri di celiachia o di allergie al glutine potresti beneficiare delle diete con amido di mais. Il National Institutes of Diabetes and Digestive and Kidney Disease descrive la celiachia, un disturbo digestivo autoimmune permanente, poiché il glutine crea un ambiente tossico nell'intestino tenue, causando danni al tessuto intestinale e malnutrizione. Le allergie al grano sono considerate più temporanee e l'intolleranza al glutine non è immune. In una qualsiasi di queste condizioni, l'amido di mais aiuta ad alleviare i sintomi.
Colazione con amido di mais
I pancakes con amido di mais non hanno alcuna farina. La ricetta dei dama richiede due uova; 25 ml o 5 tsp., di olio d'oliva; 220 ml o 1 tazza di amido di mais; e circa 1/2 tazza di acqua. La miscela assomiglierà alla pastella normale del pancake ma l'amido di mais eserciterà la sua azione d'ispessimento nella vaschetta di cottura, in modo da questi pancake sono robusti.
Zuppa di amido di mais
Una zuppa agrodolce a base di amido di mais di Perfect Pantry contiene una generosità di sapori … ma l'amido di mais è ciò che gli dà corpo. Solo 2 cucchiai. sono richiesti amido di mais; se hai usato la farina, avresti bisogno di più di 1/4 di tazza, quindi già le calorie sono più basse. Questa zuppa chiara è ricca di sostanze nutritive, con proteine del tofu e dell'uovo, e antiossidanti e sostanze fitochimiche di zenzero, cipolle, funghi e aceto di riso.Accompagnare i biscotti di amido di mais, o biscoitos de maizena, aggiungere dolcezza e schiocco; La ricetta di Maria-Brasile ha solo cinque ingredienti: amido di mais, uovo, zucchero, burro e sale.
Dessert per amido di mais
Il budino al cioccolato con amido di AllRecipes sembra un classico in divenire. Con 271 calorie e solo 9,6 g di grassi per porzione, può sostituire qualsiasi cheesecake al cioccolato a calorie o una torta di glassa al cioccolato. Fornisce il 25% del tuo calcio giornaliero e 6. 4 g di proteine. I notevoli ingredienti di questo budino sono l'amido di mais, le uova, il latte, lo zucchero, la vaniglia e la polvere di cacao non zuccherata, anch'essa fonte di anitioossidanti. L'amido di mais ha molte applicazioni salutari e forse diventerà più popolare con il tempo e l'educazione.
