L'olio di mais e l'olio di canola sono entrambi oli piacevoli da degustazione utilizzati in cucina, frittura e condimenti per insalate e marinate. L'olio di mais è ottenuto da chicchi di mais, mentre l'olio di canola - una forma abbreviata di "olio leggero canadese" - è ottenuto dalla pianta di colza. L'olio di canola è ricco di grassi monoinsaturi, gli stessi grassi sani di quelli che si trovano nelle noci e negli avocado. Medici e nutrizionisti in genere accreditano olio di canola fornendo più benefici per la salute rispetto all'olio di mais.
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Le basi
L'olio di mais e di colza contengono entrambe circa 120 calorie per cucchiaio e circa 14 grammi di grasso totale. Entrambi gli oli sono privi di zuccheri, carboidrati e colesterolo. Come tutti gli olii - che sono fondamentalmente grassi liquidi - l'olio di mais e la colza dovrebbero essere usati con moderazione a causa del loro alto contenuto calorico. Misurare l'olio in un cucchiaio prima di aggiungerlo a una ciotola o padella può aiutare a controllare la dimensione della porzione in modo più efficace rispetto a versarlo direttamente dalla bottiglia.
Acidi grassi essenziali
Quando si tratta della qualità degli acidi grassi essenziali che contiene, l'olio di colza batte le mani di olio di mais. Solo l'olio di semi di lino supera l'olio di canola nel suo contenuto di acidi grassi omega-3 cardio-protettivi. L'olio di canola non è solo più alto negli acidi grassi polinsaturi salutari rispetto all'olio di mais, ma è anche più basso nei grassi saturi insalubri, fornendo 1. 031 grammi per cucchiaio; al contrario, l'olio di mais contiene 1. 761 grammi. L'olio di mais contiene anche piccole quantità di grassi trans, che possono causare danni ai radicali liberi, un accumulo di colesterolo LDL e un aumento del grasso corporeo. Infine, l'olio di canola porta l'olio di mais nel suo contenuto di grassi monoinsaturi benefici, che hanno effetti anti-infiammatori e possono aiutare a prevenire le malattie cardiache. L'olio di canola offre un generoso 8. 859 grammi per cucchiaio, mentre la stessa quantità di olio di mais fornisce solo 3. 750 grammi. Il colesterolo è accreditato abbassando il colesterolo LDL senza diminuire i livelli di colesterolo HDL "buono".
Tocoferoli
L'olio di mais e l'olio di colza sono entrambi completamente privi di vitamine e minerali, ad eccezione degli alfa-tocoferoli, una forma di vitamina E. Sia il mais che l'olio di colza contengono questi cardio- composti protettivi e liposolubili; di nuovo, l'olio di canola viene fuori più avanti, con 2. 44 milligrammi di alfa-tocoferoli per cucchiaio. L'olio di mais è leggermente in ritardo con 1. 94 milligrammi per cucchiaio. Secondo l'Office of Dietary Supplements, il valore giornaliero raccomandato per gli alfa-tocoferoli è di 15 milligrammi per gli adulti.
Ricerca
In uno studio clinico pubblicato nel 2010 su "Lipidi", i ricercatori hanno scoperto che gli acidi grassi nell'olio di canola - se usati con farmaci chemioterapici - inducono la morte delle cellule del cancro al seno in vitro. Hanno inoltre confrontato gli effetti chemio-protettivi dell'olio di mais con quelli dell'olio di colza.Quando somministrato ai ratti vivi, l'olio di canola ha ridotto i volumi di tumore e aumentato i tassi di sopravvivenza più efficacemente rispetto all'olio di mais, portando i ricercatori a concludere che l'olio di canola può avere effetti inibitori sul cancro al seno e dovrebbe essere ulteriormente studiato.
