I semi di finocchio interi e macinati provengono dal finocchio comune, Foeniculum vulgare" Purpureum. "A differenza del finocchio dolce, o Foeniculum vulgare" azoricum ", che è tagliato a fette per insalate o cotto al forno, il finocchio comune è senza bulbo. A volte chiamato cumino dolce perché il suo sapore ricorda il cumino, il finocchio comune ha semi con un gusto e un profumo distinti di liquirizia. Usali con qualsiasi cosa, dalla zuppa alle noci.
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Semi interi, tritati e tostati
Le ricette normalmente richiedono semi di finocchio interi o frantumati; il finocchio macinato è usato meno spesso. Schiaccia i semi con un mortaio e un pestello, in un macinino da caffè o, con un po 'più di difficoltà, con un mattarello o due cucchiai. Stai attento con la smerigliatrice, altrimenti i tuoi sforzi si trasformeranno in finocchio macinato piuttosto che in finocchio schiacciato. Come con altre spezie, tostare i semi in una padella asciutta per un minuto o due rilascia oli e sapori del frammento del seme. Una volta che senti l'odore dei semi, saprai che hanno finito di tostare.
Prodotti da forno
I semi tritati, interi o macinati si abbinano bene a biscotti alle spezie, pane veloce e focaccine o focaccine salate. Aggiungere i semi tritati al lievito, in particolare quelli con altri ingredienti saporiti come noci o fichi secchi. Oppure cospargere i semi di finocchio su pane o cracker prima di infornare. Una focaccia con semi di semi della Berkeley Wellness Letter dell'Università della California utilizza una miscela di semi di sesamo, zucca, girasole e semi di papavero, ma è possibile aggiungere anche semi di finocchio. La ricetta richiede una spolverata di parmigiano sui semi per tenerli fermi.
Carni e pesci
I semi di finocchio, interi o schiacciati, aggiungono un gusto caratteristico alla salsiccia fatta in casa con carne di manzo, pollo o crumble di tofu. Utilizzare semi tostati e schiacciati in una marinata per pesce, pollo, maiale o agnello. Oppure aggiungere i semi a uno strofinare a secco o un condimento per carne e pesce arrosto o alla brace. Ina Garten, chef della "Contessa a piedi nudi" di Food Network, usa 2 cucchiaini. di semi di finocchio, 6 spicchi d'aglio, 1/3 di tazza di rosmarino fresco e 2 cucchiai. di scorza di limone per una pasta si mescola in un robot da cucina e si sfrega su un lombo di maiale prima di infornare.
Insalate, salse e zuppe
Dietisti al MayoClinc. Il sito web com ravviva i sapori della zuppa di patate con 2 cucchiaini. di semi di finocchio tostati e 2 cucchiaini. di succo di limone Mark Bittman, autore di "Come cucinare tutto vegetariano", suggerisce i semi di finocchio in salsa di yogurt per carne e pesce e in qualsiasi condimento per l'insalata. Assaggerete i semi di finocchio in molti piatti asiatici, in particolare quelli provenienti dall'India e dallo Sri Lanka, secondo Charmaine Solomon, autrice di "The Complete Asian Cookbook"; in queste cucine i semi vengono tostati e usati sia schiacciati che interi.
