Sia il pesce che la carne forniscono un'alimentazione sana, ma entrambi sono dotati anche di avvertenze sulla salute. Carne e pesce, insieme al pollame, sono le migliori fonti di proteine e ferro. Entrambi hanno un posto in una dieta sana, ma ridurre la carne rossa e aumentare il pesce può migliorare la vostra salute.
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Proteine
Le proteine sono costituite da amminoacidi, elementi costitutivi del tessuto, della pelle e dei muscoli. Venti amminoacidi, 10 dei quali possono essere ottenuti solo da fonti alimentari, costituiscono le complesse molecole proteiche. Sia il pesce che il manzo sono eccellenti fonti proteiche complete, nel senso che contengono tutti gli amminoacidi essenziali. Un 6-oz. porzione di bistecca, ad esempio, fornisce 38 g di proteine, mentre la stessa porzione di salmone contiene 34 g di proteine. Sono necessari circa 60 g di proteine al giorno per la costruzione e la riparazione dei tessuti, o 0,8 g per 1 kg di peso corporeo.
Grassi
Il pesce ha un netto vantaggio sulla carne bovina in termini di contenuto di grassi. La carne rossa contiene una maggiore quantità di grasso rispetto al pesce, e il grasso nella carne rossa è per lo più grasso saturo, il tipo più dannoso per i livelli di colesterolo. I grassi saturi aumentano i livelli di lipoproteine a bassa densità, il cosiddetto colesterolo "cattivo". Un 3-oz. porzione di carne macinata magro al 75% contiene 15 g di grassi rispetto a 4 g di grassi nella stessa quantità di salmone. Il controfiletto di manzo, un taglio di carne più snello, contiene solo 7 g di grasso per porzione; scegliere tagli magri di manzo quando possibile. I pesci, come il salmone e altri grandi pesci grassi dell'acqua fredda contengono grandi quantità di acidi grassi omega-3, grassi insaturi che favoriscono il cuore piuttosto che aumentare il rischio di malattie cardiache.
Ferro
Il ferro è essenziale per il trasporto di ossigeno attraverso il corpo. Il ferro si presenta in due forme: eme e non-eme, con il ferro eme che è il più assorbito. Le fonti di cibo a base animale forniscono ferro, mentre le fonti vegetali forniscono ferro non eme. Sia il manzo che il pesce forniscono ferro, ma la carne fornisce un po 'di più, con 2. 7 mg di ferro per 3 once. servendo, rispetto a 1. 1 g per il pesce.
Caveat
Sia il pesce che il manzo sono accompagnati da avvertenze sulla salute. Poiché gli oceani e i laghi sono contaminati da sostanze inquinanti, alcuni pesci contengono grandi quantità di mercurio o altri inquinanti, come la diossina. Questi contaminanti possono essere dannosi per le persone - in particolare le donne incinte e i bambini piccoli dovrebbero evitare di consumare completamente determinati pesci, tra cui tonno bianco, sgombro, squalo, pesce spada o pesce tegola e limitare il consumo di altri pesci a 12 once. a settimana. Un rapporto dell'ottobre 2005 dell'American Cancer Society in "CA" ha riportato che mangiare più di 3 once. di carne rossa al giorno aumentava il rischio di sviluppare il cancro del colon. Mangiare carne lavorata e farcitura aumentava i rischi.
