I molluschi hanno una cattiva, ma forse ingiusta reputazione, come veicoli per il colesterolo alimentare. Eccessivo colesterolo dietetico è notoriamente legato al rischio di malattie cardiovascolari, anche se i grassi saturi e trans hanno un effetto più forte sull'aumentare i livelli di colesterolo nel sangue. Anche se i molluschi hanno un alto contenuto di colesterolo, questo non dovrebbe scoraggiare dal mangiarli in quanto sono anche una ricca fonte di molti nutrienti benefici.
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Colesterolo e grasso nei crostacei
I crostacei, ritenuti una fonte importante di colesterolo nella dieta, contengono in realtà meno colesterolo di alcuni prodotti animali, tra cui manzo e burro. Gamme di contenuto di colesterolo; i gamberetti, ad esempio, hanno un alto colesterolo dietetico a 147 milligrammi per 100 grammi, rispetto alle capesante marine a 27 milligrammi per 100 grammi. I molluschi sono anche più bassi nei grassi saturi e trans rispetto ad altre carni e una buona fonte di grassi polinsaturi sani. Alcuni molluschi contengono anche quantità significative di altri steroli non di colesterolo che possono ridurre l'assorbimento di colesterolo.
Colesterolo e salute dietetici
Vi è una mancanza di prove che suggeriscono che il consumo di molluschi in individui sani porta a esiti negativi per la salute. Uno studio pubblicato su "American Journal of Epidemiology" nel 2001 ha concluso che gli uomini cinesi che hanno consumato pesce o molluschi a settimana avevano diminuito le probabilità di avere un infarto. Un altro studio pubblicato su "The American Journal of Clinical Nutrition" nel 2011 non ha mostrato alcun effetto negativo sul consumo di molluschi sul rischio per il diabete di tipo 2. Se hai una malattia cardiaca o un disturbo genetico del colesterolo, sei più suscettibile agli effetti del colesterolo nella dieta e dovresti monitorare l'assunzione.
Sostanze nutritive benefiche nei crostacei
I molluschi, oltre ad avere meno grassi e grassi saturi rispetto ad altre carni, contengono proteine di alta qualità e sono buone fonti di ferro, zinco, rame e vitamina B-12. Questi nutrienti possono essere difficili da ottenere da alimenti vegetali, quindi le persone che mangiano frutti di mare, ma non la carne, possono beneficiare di mangiare i crostacei. Tieni presente che i molluschi vengono spesso preparati con un sacco di burro o fritti, che possono influire negativamente sui livelli di colesterolo. L'utilizzo di vinaigrette più leggere o la limitazione di salse grasse può essere un'alternativa favorevole al cuore.
Raccomandazioni per il colesterolo dietetico
Le cellule umane generano la maggior parte del colesterolo nel corpo e l'assunzione di cibo contribuisce solo in minima parte. Non vi è alcun fabbisogno dietetico e si dovrebbero consumare meno di 300 grammi di colesterolo dietetico al giorno - meno di 200 grammi se vi è stata diagnosticata una malattia cardiaca. Per mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue, controlla l'assunzione di grassi saturi e trans, che possono aumentare i livelli di colesterolo nel sangue.
