L'agar al cioccolato si riferisce al gel forte, compatto, creato dalla combinazione di agar tradizionale e globuli rossi. La miscela viene riscaldata fino a quando la sostanza diventa color cioccolato. L'agar cioccolato è utilizzato principalmente nei laboratori come mezzo di coltura per microrganismi specifici.
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Definizione
L'agar è un estratto di alghe rosse usato come terreno di coltura per i batteri. Inoltre è usato come stabilizzatore in budini, ripieni di torta, formaggio, gelati, zuppe e salse. A temperatura ambiente, l'agar è un gel. Quando combinato con i globuli rossi, l'agar diventa agar sangue. Una volta riscaldato, l'agar sangue diventa marrone e color cioccolato, creando un agar cioccolato che può essere utilizzato per la coltura di specifiche specie di microrganismi.
Ingredienti
Hardy Diagnostics riferisce che l'agar cioccolato è costituito da peptone proteico, sodio cloruro, fosfato dipotassico, fosfato monopotassico, amido di mais, emoglobina bovina, arricchimento di KoEnzyme e agar. L'arricchimento di KoEnzyme contiene varie vitamine, amminoacidi e zuccheri inclusi destrosio, L-Cisteina, L-Glutammina, L-cistina, vitamina B12 e tiamina.
Utilizza
Nell'articolo "Agar al cioccolato, un mezzo differenziale per i cocchi Gram-positivi", Bruce Gunn afferma che l'agar cioccolato è un terreno di coltura arricchito usato per aiutare nella crescita di specifici microrganismi come Haemophilus influenzae. Integrato con antibiotici, l'agar cioccolato può essere utilizzato anche per coltivare la specie Neisseria di microrganismi. Mentre l'agar al cioccolato viene utilizzato principalmente in laboratorio, l'agar tradizionale può essere utilizzato come stabilizzante in budini, meringhe, ripieni di torta, formaggio, glasse e sorbetti.
In cucina
Mentre l'agar cioccolato è utilizzato principalmente nei laboratori, ci sono alcuni paesi come l'Asia e l'Australia, che usano l'agar in polvere nelle ricette. Quando combinato con zucchero, acqua, polvere di cacao e latte evaporato, l'agar aiuta a creare un dessert a forma di pasticcio e budino. La ricetta si chiama agar cioccolato o agar agar cioccolato. L'agar viene utilizzato al posto della gelatina tradizionale per aiutare a creare un gel più forte e più rigido.
