È la domanda su cui i maestri di griglia amatoriali discuteranno fino alla fine dei tempi: carbone o gas?
Tra gli appassionati di sapori, il carbone è l'inconfondibile vincitore. Non otterrai quella scottatura fumosa da qualsiasi griglia a gas. Per le persone più pulite, il gas è la strada da percorrere. I tempi di pulizia sono pari a zero e è molto meno probabile che si bruci il quartiere. Quindi, ci sono sostenitori e avversari, divisi in parti uguali, in materia di dimensioni, prezzo, manutenzione, portabilità, impatto ambientale, tempo di cottura, croccantezza… L'elenco potrebbe continuare.
Ma per quanto riguarda la salubrità?
La risposta indiscutibile - i fan del carbone, potresti voler sederti - è il gas.
Cucinando su una griglia a carbone, impregnate la vostra carne di due molecole: ammine eterocicliche (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Quando riscaldi la carne a fuoco aperto, il grasso della tua carne si scioglie naturalmente e gocciola nel fuoco. Il fuoco trasforma quindi quel grasso in HCA e PAH, che si legano al fumo, vengono trasportati verso il cielo e si fondono con la carne.
Ecco le cattive notizie. Si ritiene che sia gli HCA che gli IPA aumentino il rischio di sviluppare il cancro, e non si tratta solo di una ricerca marginale. La comunità scientifica è in (raro) consenso su questo. Gli studi di scienza del cancro , epidemiologia del cancro, biomarcatori e prevenzione , l' American Journal of Epidemiology , Genes and Environment , and Diet, Nutrition and Cancer —non menzionano una revisione olistica del National Cancer Institute — hanno collegato HCA e PAH al seno, cellule del cancro del colon, della pelle, del polmone, della prostata, del retto e del pancreas. (Non per niente: troverai PAH anche nel fumo di sigaretta.)
Ora, ti starai chiedendo, se il problema è la fiamma, perché il gas è superiore al carbone? Dopotutto esistono griglie a gas a fiamma aperta. E avresti ragione, fino a un certo punto. Le griglie a gas a fiamma aperta sono similmente tossiche, ma non altrettanto brutte; oltre agli HCA e agli IPA, il carbone stesso produce anche azoto- IPA (NPAH), quindi ti esponi a tre sostanze cancerogene.
Tuttavia, se sei propenso a ottenere la tua griglia per quest'estate, la soluzione migliore è investire in una griglia a gas a fiamma chiusa. Oh, e se stai cercando qualcosa su cui cucinare, non perdere le 15 migliori ricette di bistecca marinata sul pianeta.
