Il pepe di cayenna e la polvere di peperoncino in polvere possono sembrare simili, ma hanno un gusto molto diverso. Mentre entrambe queste spezie contengono la capsaicina, la sostanza in peperoncino che ti fa bruciare la bocca, il pepe di Caienna di solito riempie un pugno più grande. Manca anche gli ingredienti extra che troverete nella maggior parte dei preparati di peperoncino in polvere. Puoi sostituire l'uno con l'altro in alcune ricette, ma potrebbe essere necessario regolare gli altri ingredienti per tenere conto del cambiamento di sapore.
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Quanto è caldo?
Gli esperti di scienze alimentari classificano il caienna come una varietà di peperoncino mediamente piccante. Questa spezia cronometra tra 30, 000 e 50.000 unità sulla scala di Scoville, un metodo per misurare la quantità di capsaicina in un peperoncino piccante. Una variante più spessa e più delicata del tradizionale pepe di Caienna valuta solo 2, 500-5.000 unità Scoville, ma la maggior parte dei produttori di spezie utilizza la versione più calda. La speziatura delle miscele di peperoncino in polvere varia a seconda del produttore. Secondo The Nibble, tuttavia, la maggior parte delle polveri di peperoncino è disponibile tra 500 e 1, 000 unità Scoville. Questo è sufficiente per produrre una lieve bruciatura, ma non abbastanza per fare cibi piccanti.
The Beauty of a Blend
Come suggerisce il nome, il peperoncino in polvere funziona bene per produrre chili di carne e fagioli. Questo mix di convenienza include peperoncini macinati e spezie come cumino, aglio in polvere, origano e sale. Puoi aggiungerlo al tuo peperoncino o ad altre ricette senza preoccuparti di come bilanciare le spezie. Questo mix ti consente anche di tenere solo un barattolo a portata di mano. Se lo si utilizza in ricette che richiedono pepe di cayenna, tuttavia, potrebbe aggiungere sapori extra su cui non si stava contando.
A Chili con qualsiasi altro nome
Mentre la maggior parte della "polvere di peperoncino" venduta nei negozi di alimentari degli Stati Uniti contiene spezie miscelate, questo termine può essere utilizzato anche per peperoncino in polvere il loro. Questo uso è comune nelle ricette asiatiche e nei negozi di alimentari. Queste polveri tendono ad essere molto più speziate del blended polvere di peperoncino americano. Se si utilizza una ricetta che richiede peperoncini in polvere di questo tipo, è possibile sostituire il pepe di Caienna in genere senza modificare in modo significativo il gusto del piatto.
Quando non puoi ottenere la cosa reale
A volte le spezie di cui hai bisogno non sono prontamente disponibili.Se non hai accesso a un negozio che porta la selezione giusta o sei esaurito temporaneamente, ci sono sostituzioni disponibili per peperoncino in polvere e pepe di cayenna. Se stai preparando una ricetta americana che richiede la polvere di peperoncino miscelata, fai da te combinando due parti di peperoncino macinato con una parte di cumino macinato e una parte di origano macinato. Se non si dispone di pepe di cayenna, provare invece con paprica calda o fiocchi di peperoncino rosso.
