Il latte che bevete contiene una varietà di vitamine e minerali, oltre a proteine e zucchero. Una delle proteine più abbondanti nel latte è la caseina. Il semplice zucchero lattosio fornisce la maggior parte del contenuto di zucchero naturale del latte. Mentre molte persone possono bere latte senza problemi, alcune persone hanno reazioni anomale dopo aver consumato caseina o lattosio.
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Caseina
Ci sono due principali proteine nel latte: siero di latte e caseina. Siero di latte è la proteina nella parte liquida del latte che viene lasciata dopo i cagliaritri del latte. La caseina è la proteina nella parte solida del latte cagliato, spesso indicata come la cagliata. Il termine "caseina" si riferisce a diverse sostanze proteiche. Ognuna di queste sostanze ha una propria struttura e funzione aminoacidica. Le proteine della caseina contengono fosfato, che consente al calcio di legarsi alla proteina. Di conseguenza, la caseina è ciò che dà al latte la maggior parte del suo contenuto di calcio.
Lattosio
Il lattosio è un tipo di carboidrato semplice chiamato disaccaride, il che significa che contiene due zuccheri uniti. Gli zuccheri semplici galattosio e glucosio costituiscono il lattosio, spesso indicato come zucchero del latte. Secondo il Chembook virtuale presso l'Elmhurst College, il contenuto di lattosio del latte vaccino varia dal 4 al 6%. Il tuo corpo non può assorbire il lattosio nella sua forma completa. Quando si consuma latte, un enzima prodotto nel piccolo intestino, chiamato lattasi, rompe il lattosio nelle sue componenti semplici di zucchero, in modo che possano essere digeriti e assorbiti correttamente dal corpo.
Allergia al latte
Un'allergia al latte è caratterizzata da un'anomala reazione immunitaria alle proteine del latte. Potresti essere allergico alla caseina, al siero di latte o ad entrambe le proteine. Quando consumi latte, il tuo corpo identifica la proteina del latte come una sostanza potenzialmente dannosa e scatena una reazione che invia anticorpi chiamati immunoglobuline E o IgE per attaccare le proteine del latte. Le IgE attivano anche il tuo corpo a rilasciare un composto chimico chiamato istamina che causa un'infiammazione diffusa. Questa infiammazione causa i sintomi più comunemente associati ad allergia, tra cui orticaria, respiro sibilante, vomito, naso che cola, lacrimazione, prurito, diarrea e crampi addominali.
Intolleranza al lattosio
L'intolleranza al lattosio è un'incapacità di digerire correttamente lo zucchero di latte lattosio. L'intolleranza al lattosio differisce da un'allergia al latte in quanto non coinvolge il sistema immunitario. Se sei intollerante al lattosio, il tuo intestino tenue non produce abbastanza dell'enzima lattasi per abbattere adeguatamente il lattosio. Di conseguenza, il lattosio si muove attraverso il tuo sistema digestivo nella sua forma completa. Quando raggiunge i batteri che vivono nell'intestino crasso, i batteri si nutrono di esso, causando i sintomi comuni dell'intolleranza al lattosio.Questi sintomi includono dolore addominale, gonfiore, gas, diarrea e nausea.
