La farina di cocco viene prodotta attraverso un processo in cui viene rimosso il grasso dalla carne di cocco e la carne viene macinata in una farina. È possibile sostituire dal 10 al 30 percento di farina a base di cereali con farina di cocco senza influire su una ricetta. Le ricette con farina di cocco al 100% richiedono un aggiustamento della quantità di acqua e uova utilizzate per i migliori risultati. La farina di cocco può anche addensare una salsa o una zuppa o essere aggiunta al frullato per aumentare la fibra e il contenuto proteico del cibo.
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Carboidrati
Il contenuto di carboidrati della farina di cocco è notevolmente inferiore rispetto alle farine di cereali tradizionali. Ad esempio, 100 g di farina di cocco, che corrisponde a poco più di 3/4 di tazza di farina di cocco, contiene 65 g di carboidrati, mentre 100 g di farina per tutti gli usi ha 76 g di carboidrati e 100 g di farina di grano integrale ha 72 g di carboidrati. Se misuri la farina di cocco invece di pesarla, 1/4 tazza contiene 20 g di carboidrati e 1 cucchiaio. fornisce 5 g di carboidrati.
Contenuto di fibre
Il contenuto di fibre della farina di cocco è sicuramente il più alto di tutti i tipi di farine. Una porzione da 100 g di farina di cocco contiene quasi 39 g di fibra, che è ben al di sopra del contenuto di fibre della farina di grano integrale o della farina per tutti gli usi, che contengono rispettivamente 11 ge 3 g di fibre. La fibra fa parte dei carboidrati totali, il che significa che il 60% dei carboidrati nella farina di cocco è fibra. Ciò significa che un quarto di tazza di farina di cocco fornisce 12 g di fibre e 1 cucchiaio. contiene circa 3 g di fibra.
Indice glicemico
Oltre a considerare la quantità di carboidrati contenuti in una porzione di cibo, è importante anche determinare la qualità dei carboidrati che si mangiano. L'indice glicemico stima in che modo i carboidrati in un alimento influenzeranno i livelli di zucchero nel sangue. Alti livelli di indice glicemico portano a grandi oscillazioni nei livelli di zucchero nel sangue, mentre i bassi indici dell'indice glicemico aiutano a stabilizzare gli zuccheri nel sangue, aiutandoti a perdere peso e prevenire le malattie croniche allo stesso tempo. Gli alimenti con una percentuale più elevata di farina di cocco hanno un indice glicemico inferiore, come pubblicato nel 2003 nel "British Journal of Nutrition", rendendoli più salutari opzioni di carboidrati.
Senza glutine
Un altro vantaggio dell'utilizzo di farina di cocco è che è privo di glutine. Il glutine è una proteina che si trova nel grano così come la maggior parte delle farine e dei cereali che le persone affette da celiachia o intolleranza al glutine devono evitare. La farina di cocco può essere un'alternativa per preparare zuppe senza glutine, salse e prodotti da forno.
