Quando fai acquisti di olio vegetale, troverai un tipo di olio di colza ma diverse forme di olio di girasole. I semi di girasole attraversano diversi processi per produrre oli con quantità variabili di grassi monoinsaturi. L'olio di canola e i diversi oli di girasole sono tutte buone fonti di grassi insaturi e salutari, ma contengono diversi tipi di grassi. Anche gli oli di colza e di girasole sono diversi per quanto riguarda il contenuto di vitamine e il loro uso in cucina.
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Buono per il tuo cuore
Entrambi i tipi di grassi insaturi - monoinsaturi e polinsaturi - riducono i livelli di colesterolo totale e colesterolo cattivo. I grassi monoinsaturi hanno un ulteriore vantaggio: aumentano anche il colesterolo buono. Se vuoi aumentare i grassi monoinsaturi nella tua dieta, allora vai con olio di girasole altamente oleico perché l'83 percento del suo grasso totale è costituito da grassi monoinsaturi. L'olio di girasole linoleico contiene il 50 percento di grassi monoinsaturi. L'olio di canola cade tra i due oli di girasole. L'olio di canola e tutti i tipi di olio di girasole hanno da 120 a 124 calorie in un cucchiaio da 1 cucchiaio. Tutte le calorie provengono da 14 grammi di grasso totale.
Più di una buona cosa
Gli acidi grassi essenziali - omega-3 e omega-6 - sono grassi polinsaturi. Entrambi i tipi di acidi grassi riducono il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, secondo la Harvard School of Public Health. Gli acidi grassi omega-3 aiutano anche a prevenire i ritmi cardiaci irregolari e possono inibire la formazione di coaguli di sangue. Un cucchiaio di olio di colza ha 1. 3 grammi di omega-3 sotto forma di acido alfa-linolenico. La stessa porzione di olio di girasole ha 9 grammi di omega-6 sotto forma di acido linoleico. Tuttavia, il tipo alto-oleico di olio di girasole non è una buona fonte di grassi polinsaturi.
Antiossidante essenziale
La maggior parte degli oli vegetali contiene solo due sostanze nutritive: le vitamine E e K. L'ammontare che si ottiene da ciascuna vitamina varia significativamente da un tipo di olio all'altro. La vitamina E è un importante antiossidante che protegge i grassi essenziali in tutto il corpo dai danni causati dai radicali liberi. Gli oli di colza e di girasole sono una buona fonte di vitamina E, ma entrambi i tipi di olio di girasole sono la scelta migliore perché forniscono il 37% della dose giornaliera raccomandata in un cucchiaio da 1 cucchiaio. L'olio di canola ne ha la metà. L'olio di canola contiene 10 microgrammi di vitamina K, che rappresenta l'8% della dose giornaliera raccomandata. Gli oli di girasole non sono una buona fonte di vitamina K.
Cottura senza tossine
Quando sono riscaldati, gli oli vegetali raggiungono un punto di fumo, che è la temperatura appena prima che prendano fuoco. Oltre al rischio di bruciare, al punto di fumare, i grassi cominciano a rompersi, diventare tossici e rovinare il cibo che stai cucinando.L'olio di girasole, in particolare quello ad alto contenuto oleico, ha un alto punto di fumo adatto per la doratura e la frittura, osserva la Cleveland Clinic. L'olio di canola ha un punto di fumo medio, il che significa che puoi usarlo per cuocere e mescolare, ma non per friggere in profondità.
