Una dieta al 100 per cento significa mangiare solo cibi crudi, e preferibilmente non trasformati. Sostenitori di cibi crudi dicono che il riscaldamento di alimenti sopra i 118 gradi Fahrenheit distrugge enzimi naturali nel cibo che forniscono benefici per la salute essenziali. Poiché le verdure surgelate acquistate in negozio vengono brevemente trattate termicamente con acqua bollente o vapore prima di essere congelate, non sono adatte a una rigorosa dieta cruda. Tuttavia, "going raw" non deve essere una proposizione all-or-nothing; è possibile ottenere molti dei benefici per la salute di una dieta cruda mangiando una dieta prevalentemente cruda.
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Blanching
Le verdure surgelate non sono considerate alimenti crudi adatti a una dieta cruda al 100% perché subiscono un processo chiamato sbollentamento prima di essere congelati. Lo sbiancamento comporta il trattamento termico delle verdure con acqua bollente o vapore per un breve periodo e quindi rapidamente il loro raffreddamento con acqua ghiacciata. Lo sbiancamento distrugge gli enzimi che altrimenti causerebbero la perdita di colore, sostanze nutritive e sapore nelle verdure surgelate. Lo sbiancamento distrugge anche i microrganismi e rende alcune verdure, come spinaci e broccoli, più compatte. A differenza delle verdure surgelate, la frutta congelata non è sbollentata, secondo l'Università di Minnesota Extension.
Altri cibi
Oltre alle verdure surgelate, ci sono altri cibi comunemente inclusi nelle cosiddette ricette di cibi crudi che non sono tecnicamente crudi. Secondo la Raw Food Society della British Columbia, alcuni cibi che molti nutrizionisti non conoscono non sono crudi: aminos liquidi, salsa di soia naturale e miso, tutti prodotti con fagioli di soia bolliti. Alcuni altri cibi che potresti non capire sono almeno parzialmente cotti includono: la maggior parte di frutta secca e spezie, anacardi, la maggior parte delle olive, la maggior parte degli oli da cucina, sciroppo d'acero, la maggior parte dei burro di noci, e la maggior parte delle polveri verdi e degli integratori alimentari. Se si aderisce a una rigorosa dieta cruda, è una buona idea contattare il produttore di alimenti prima di mangiare qualsiasi prodotto alimentare confezionato per assicurarsi che il prodotto non sia stato trattato termicamente.
Nutrizione cruda di dieta
Anche se le verdure surgelate potrebbero non essere adatte per una dieta cruda al 100%, è importante mangiare molta verdura fresca quando si segue una dieta a base di cibi crudi. Le verdure a foglia verde sono particolarmente importanti per le diete crude in quanto forniscono proteine, calcio - sostanze nutritive che potrebbero altrimenti mancare in una dieta cruda. Altre sostanze nutritive che possono essere carenti in una dieta cruda, senza un'attenta pianificazione, includono vitamine D e B-12, ferro e zinco. Pao-Hwa Lin, un ricercatore associato presso il Duke University Medical Center, dice che mentre una dieta cruda ben pianificata può fornire un'alimentazione adeguata, è una buona idea consultare un dietista registrato prima di andare crudo per assicurarsi che la propria dieta non Mancano tutti i nutrienti chiave.
Considerazioni
Mentre seguire una rigida dieta cruda significa ritagliare tutti gli alimenti trattati termicamente, come le verdure surgelate, potresti voler considerare un approccio più moderato. Ad esempio, alcuni appassionati di cibi crudi consumano dall'80 al 90 percento crudo anziché al 100 percento di cibi crudi. Secondo Susan Schenck, l'autrice di "The Live Food Factor", la maggior parte delle persone che cercano di arrivare al 100 percento grezzo lo trovano troppo doloroso e finisce per fare meglio con una dieta cruda all'85 percento. Mangiando per lo più crudo e incorporando alcuni cibi cotti, si può ancora godere di molti dei benefici per la salute di una dieta cruda, come l'aumento di fibre e l'assunzione di micronutrienti.
