Quando si adotta una dieta a base di cibi crudi, non è necessario rinunciare alla quinoa. La quinoa viene trattata come un chicco in preparazioni cotte, ma in realtà è un seme che può essere germogliato e mangiato crudo. Il seme è originario dell'America Latina, dove è stato usato per migliaia di anni. La quinoa fornisce proteine e una serie di altri nutrienti che forniscono benefici a qualsiasi dieta.
Video del giorno
Preparazione
Il germogliamento è una tecnica utilizzata dai foodisti crudi per ammorbidire cereali e fagioli. Crescono anche i rawisti per liberare alcuni degli enzimi viventi negli alimenti e abbattere proteine e carboidrati per facilitare la digestione. Per far germogliare la quinoa, immergerla per una notte in acqua. Scolare e risciacquare in una colapasta fine. Lasciare riposare nel colino sopra una ciotola per almeno sei ore, raccomanda Matthew Kenney e Sarma Melngailis in "Raw Food Real World. “
Considerazioni
La quinoa grezza è un gusto acquisito. Assicurati di lavare la quinoa prima di iniziare il processo di germinazione per rimuovere un composto esterno amaro noto come saponina. Basta mettere i semi in un colino sotto l'acqua fredda fino a quando l'acqua scorre chiara. Puoi far germogliare la quinoa più a lungo di una notte, creando una consistenza molto morbida. Utilizzare la quinoa germogliata entro uno o due giorni.
Nutrizione
Una porzione da ½ tazza di quinoa secca fornisce 313 calorie e 5 grammi di grasso. Fornisce anche 6 grammi di fibre e 12 grammi di proteine. La proteina in quinoa è completa, il che significa che offre tutti gli amminoacidi che il tuo corpo non può produrre in quantità ideali. La quinoa è una fonte di vitamine del gruppo B, che ti aiutano a produrre energia. Una porzione cruda da ½ tazza offre anche il 39 percento di RDA per il folato, che è importante per la formazione dei globuli rossi e il corretto sviluppo fetale. La quinoa grezza offre 478 milligrammi di potassio, circa il 10 percento della raccomandazione giornaliera per gli adulti. Il potassio aiuta a controllare la pressione sanguigna e bilancia i fluidi nel corpo.
Ricetta
Usa la quinoa germogliata per preparare insalate crude, come una variazione sul tabouli. Questa ricetta, da Kenney e Melngailis, utilizza 1 tazza di quinoa germogliata, ¼ tazza di succo di limone, 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 ½ cucchiaino di sale marino, 3 pomodori seminati e tritati, 2 cipolle verdi affettate, 2 mazzetti di prezzemolo e un una manciata di foglie di menta, tritate finemente. Mescolare tutti gli ingredienti insieme e lasciare riposare per 30 minuti a qualche ora per incorporare i sapori.
