Le diete crude vietano i cibi cotti. Uno dei motivi alla base della filosofia di base è che la cottura a volte distrugge le vitamine e gli enzimi importanti degli alimenti. Mentre non puoi cucinare il cibo se segui una dieta cruda, puoi prepararla. Se la sua temperatura è mantenuta sotto i 115 gradi Fahrenheit, è ancora considerata grezza.
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Diete Raw
Puoi gustare fagioli e altri legumi con una dieta cruda. Ma i legumi secchi sono quasi impossibili da masticare, quindi è necessario prepararli in anticipo. Inoltre, i fagioli essiccati contengono composti che inibiscono la funzione enzimatica sana e che, occasionalmente, tossine domestiche. La cottura distrugge questi composti. Ma dal momento che una dieta cruda proibisce la cottura, dovrai distruggere o rimuovere le tossine e gli inibitori in un altro modo. Due metodi comuni per preparare i fagioli includono lasciarli impregnare o germinarli. Quest'ultima tecnica è altrettanto efficace nel controllare gli inibitori enzimatici e le tossine come la cottura.
Fagioli preparati e altri legumi sono costituenti di molti piatti crudi. L'hummus crudo, ad esempio, può essere preparato mescolando ceci preparati, lime, succo d'arancia, aglio e tahini; e la salsa di fagioli neri può essere fatta mescolando fagioli neri preparati, pomodori tritati, cipolla, cumino, pepe di Caienna e aglio. Cracker e pane per immersione possono essere preparati in un disidratatore che soffia aria attraverso il cibo per rimuovere l'umidità.
Alimenti da evitare
Anche se puoi mangiare quasi tutto con una dieta cruda, a patto che il cibo non sia cotto, ci sono alcune eccezioni. Uova crude e carne cruda possono contenere batteri e vermi pericolosi. Anche alcune verdure crude possono essere rischiose. I funghi trovati nelle foreste possono essere velenosi e i fagioli non preparati contengono molecole che possono inibire gli enzimi importanti per la crescita cellulare.
È tuttavia importante includere i fagioli in una dieta cruda, specialmente in una dieta vegana o vegetariana cruda, poiché sono una delle fonti più importanti di proteine e fibre.
Come impregnare i fagioli
Un modo per preparare i fagioli per l'uso in piatti crudi è di immergerli per 24-48 ore in acqua fredda. Bagnandoli possono neutralizzare gli inibitori enzimatici e le tossine e renderli più facili da digerire. Immergere, mettere i fagioli in acqua fredda in un contenitore, coprire con un coperchio e lasciare sedersi sul piano di lavoro. Versare l'acqua e sciacquare i fagioli ogni paio d'ore durante il giorno per rimuovere le tossine.Dopo il risciacquo, aggiungere acqua fresca. Quando i fagioli sono abbastanza morbidi da mordere, sono pronti per l'uso.
Come far germogliare i fagioli
Anche dopo l'ammollo, i legumi non cotti possono essere ancora piuttosto ruvidi sull'apparato digerente. I legumi germinati sono più facili da digerire e più facili da usare in creme, salse e zuppe. Per far germogliare, sciacquare i legumi, metterli in un barattolo di vetro e coprire con una rete di tulle fissata con un elastico. Mantenere i legumi umidi ma non fradici. Risciacquarli spesso per prevenire la crescita della muffa. Il tempo di germogliamento dipende da quanto sia legeroso il legume, ma in media i legumi spuntano dopo uno o cinque giorni: dopo un giorno o due, i legumi verdi o bianchi appariranno sui legumi. Quando i germogli sono lunghi circa un quarto e mezzo pollice, i legumi sono pronti per l'uso. Dopo la germinazione, sciacquare nuovamente i legumi per eliminare alcuni degli zuccheri indigesti che possono dare origine al gas.
