Non devi comprare il filetto di manzo per gustare una carne succulenta, a basso contenuto di grassi e saporita. I metodi di cottura lenta rendono meno costosi i tagli di carne bovina. La prossima volta che preparerai un arrosto per i tuoi amici o la tua famiglia, comprerai un taglio economico della spalla e ti assicurerai che il tuo Crock-Pot cucinerà la carne così tenera da poterla tagliare con una forchetta.
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Informazioni su Arrosto di braccio
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti include arrosto di braccio - chiamato anche arrosto di spalla di mandrino - tra 29 tagli di manzo magri. Il contenuto di grassi di una porzione di arrosto alla spalla è inferiore a 10 g di grassi totali e contiene meno di 95 mg di colesterolo. Consumerai più grasso da una coscia di pollo che da 3. 5 once. aiutando l'arrosto di mandrino.
Arrosto di braccio senza osso o senza osso, viene dalla zona della spalla della mucca o del manzo. Il Texas Beef Council avverte che questo taglio di carne può essere duro e raccomanda metodi di cottura lenti e umidi come la stufatura e la brasatura.
Stufatura e brasatura
Stufare e brasare sono metodi simili a cottura lenta - entrambi richiedono pazienza e una pentola con coperchio aderente. Per stufare un arrosto, coprire la carne con il liquido e cuocere a fuoco lento per diverse ore. Puoi rosolare la carne in un po 'di olio, in primo luogo, per un sapore extra. Per brasare, rosolate la carne su tutti i lati. Scolare il liquido e aggiungere 1/2 bicchiere di vino, brodo, succo o birra. Fate sobbollire per qualche ora fino a quando la carne si separa con una forchetta.
Cottura Crock-Pot
Crock-Pot è il marchio di una linea di elettrodomestici elettrici da banco con cottura in gres. Sunbeam, produttore del Crock Pot, si vanta di poter "cuocere, stufare, brasare, cuocere a fuoco lento, bagnare, infondere, arrostire e cuocere" nella tua pentola a cottura lenta.
Imposta il tuo Crock Pot in alto per raggiungere un punto di ebollizione di 209 gradi F in 3 o 4 ore, o basso per raggiungere la stessa temperatura di cottura in 7 a 8 ore.
Considerazioni
Il tempo totale necessario per cucinare un arrosto dipende dalle sue dimensioni. A 3- a 4 libbre. L'arrosto di mandrino richiede da 5 a 6 ore in alto e da 10 a 12 ore in basso. Gli arrosti di Chuck contengono solitamente abbastanza grasso marmorizzato da cuocere senza acqua, ma la maggior parte delle ricette arrosto di Crock-Pot richiedono un po 'di liquido. Soprattutto, resisti alla tentazione di sollevare il coperchio mentre il tuo arrosto sta cucinando. La cottura a crock-pot si basa su un lento accumulo di calore per cuocere il cibo. Sollevando il coperchio si rilascia calore e si aumenta il tempo di cottura.
