La farina integrale contiene la crusca e il germe naturali del grano, rendendola una scelta più salutare per la cottura rispetto alla farina bianca raffinata. Secondo l'USDA, una tazza di farina di frumento ha meno calorie e carboidrati, più proteine e quasi quattro volte la quantità di fibra alimentare rispetto alla farina bianca. I biscotti fatti con la farina hanno note nutty, accattivanti e una consistenza adorabile.
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Proprietà
I biscotti cotti con farina integrale si rivelano diversamente da quelli con farina integrale. Molto probabilmente saranno più densi, con una consistenza più pesante, e potrebbero anche essere più secchi, secondo Food. com. Potresti anche notare un gusto o una consistenza "nocciola" nei biscotti finiti. Infine, è possibile che la farina integrale reagisca diversamente con gli altri ingredienti del biscotto rispetto alla farina per tutti gli usi. Potrebbe essere necessario modificare la ricetta aggiungendo più liquido o riducendo gli ingredienti asciutti se la pastella sembra troppo spessa o troppo sottile prima della cottura.
Sostituendo
Per iniziare a preparare i biscotti con la farina integrale, sostituisci solo alcune delle farine per tutti gli usi in una ricetta anziché l'intero importo. Prova a sostituire fino a 1/3 o 1/2 della quantità di farina bianca con grano. Otterrai un biscotto con una bella alzata, una consistenza leggera e un aroma di nocciola e complesso sotto.
Tutta la farina di frumento
Puoi sostituire la farina integrale con tutta la farina per tutti gli usi in una ricetta, ma è preferibile cercare le ricette dei biscotti che già usano la farina di frumento perché sono " è più probabile avere proporzioni corrette degli ingredienti. Perché non vuoi che i biscotti siano duri o densi, usa varietà più leggere di farina integrale che hanno un contenuto proteico inferiore. La farina di pasta integrale e la farina bianca di grano duro funzionano particolarmente bene. KingArthurFlour. com afferma che la farina bianca integrale ha gli stessi valori nutrizionali del grano intero, ma con una consistenza più leggera perché è stata macinata da bacche bianche anziché rosse.
Tipi di cookie
Il modo in cui i cookie si trasformeranno con la farina di grano dipende dal tipo di trattamento che stai preparando. I biscotti con scaglie di cioccolato, farina d'avena e burro di arachidi possono essere un grande successo perché hanno altri sapori e consistenze che sono al centro dell'attenzione. Tuttavia, biscotti di pasta frolla e zucchero possono diventare leggermente gommosi, secchi o densi con farina di frumento e potrebbero non avere la consistenza fine o la briciola che fornirebbe per tutti gli usi.
Considerazioni
Il modo migliore per scoprire quali biscotti funzionano meglio con la farina di grano è sperimentare. Prova a sostituire una parte o tutta la farina bianca nelle tue ricette preferite con il grano e giudica i risultati personalmente. Cerca i libri di pasta integrali nella libreria per trovare le ricette che usano la farina di grano come base e modificale secondo le tue preferenze per ottenere il miglior biscotto possibile.
