Le patate al forno sono conosciute per mandare il tuo zucchero nel sangue in un putiferio a causa del loro alto contenuto di carboidrati. Ma non tutte le patate hanno quell'effetto. Alcuni spud al forno hanno un basso indice glicemico, provocando aumenti minimi di glucosio. Che tu mangi o meno il tuo lato caldo con la pelle, fa la differenza. Sbucciare la patata ti fa digerire più velocemente, causando un maggiore effetto sul livello di zucchero nel sangue.
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Come funziona l'indice glicemico
L'indice glicemico, o GI, è un sistema di punteggio per alimenti contenenti carboidrati. Alimenti ad alto indice glicemico, con un punteggio superiore a 70, fanno aumentare rapidamente la glicemia. Gli alimenti a glicemico medio sono compresi tra 55 e 70 sulla scala e hanno effetti modesti sullo zucchero nel sangue. Idealmente, la maggior parte degli alimenti che si mangia dovrebbe essere bassa sull'indice glicemico e avere un tasso inferiore a 55. Questi alimenti a basso indice glicemico aumentano leggermente lo zucchero nel sangue per un periodo di tempo più lungo.
Patate bianche e rosse
Le patate russe sono tra i peggiori trasgressori quando si tratta di aumentare la glicemia. Un russet al forno ha un grado GI medio di 85. Se mangi la pelle, cade un po 'più in basso, mentre staccare la pelle lo rende alto come 111. Le patate bianche al forno tendono a scendere a circa 50 sulla scala glicemica, sebbene devi lasciare la pelle quando li mangi. In caso contrario, il tater a bassa glicemia può essere più vicino a 100, il che rende altamente probabile che aumenti la glicemia.
Altri spud
Piuttosto che il solito spud farinoso, optare per una patata dolce al forno. Una patata dolce cotta può raggiungere i 44 gradi. Anche se non mangi la pelle, quella patata a basso indice glicemico ha più probabilità di aumentare la glicemia, perché il punteggio può salire a 78. Oppure puoi optare per un igname. Gli ignami hanno un GI medio di soli 37, con la pelle accesa o spenta, il che significa che avranno un piccolo effetto sullo zucchero nel sangue.
I condimenti
La maggior parte degli ingredienti che potresti aggiungere alla patata al forno non rischiano di far aumentare il livello di zucchero nel sangue. La carne e il formaggio non hanno un punteggio glicemico - la carne non contiene carboidrati e il formaggio ha solo una traccia. È possibile aggiungere su crumble di pancetta di tacchino o formaggio grattugiato a ridotto contenuto di grassi senza preoccuparsi di aumentare il livello di zucchero nel sangue. Tutte le spezie e le erbe che si cospargono non avranno alcun impatto sulla glicemia, perché sono praticamente prive di carboidrati. I condimenti cremosi del latte, come la panna acida a basso contenuto di grassi o lo yogurt naturale, hanno punteggi glicemici, sebbene siano molto bassi e non dovrebbero avere effetti drastici sullo zucchero nel sangue.
