L'American Cancer Society raccomanda di mangiare nove porzioni di frutta e verdura ogni giorno, più verdure che frutta. Le verdure forniscono dozzine di nutrienti, vitamine e minerali che combattono le malattie, compresi quelli che aiutano a proteggere dallo sviluppo di alcuni tipi di cancro. Inoltre forniscono fibre alimentari e sono a basso contenuto di calorie. Le verdure ti riempiono senza riempirti. Le verdure non amidacee forniscono il minor numero di calorie per porzione.
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Meno di 25 calorie
Tutte le verdure sono a basso contenuto calorico, ma molte sono prive di carboidrati e sono molto prossime ad essere prive di calorie (definite come meno di 5 calorie per porzione). Sottaceti, la maggior parte delle varietà di cavoli, come Napa e cinese, cetrioli, lattuga (tra cui iceberg, bibb, Boston, romaine e foglia verde / rossa), spinaci, zucchine, asparagi, rape e senape, sedano, ravanelli, cavolfiore, succo di verdura, bietola, asparagi, zucca cruda e rucola forniscono tutti o meno 25 calorie per porzione da 100 g.
Meno di 50 calorie
Molte verdure forniscono poco più di 25 calorie per porzione da 100 g, ma ben meno di 50 calorie. Esempi di queste verdure a basso contenuto calorico includono broccoli, cavolo riccio, funghi, cipolle (compresi scalogno e dolce), gombo, carote (regolari e baby), barbabietole, alghe spirulina, cavolo rapa crudo, barbabietole in scatola o crude, cavoli, dolci crudi peperoni, rape, finocchi, porri, crescione, tomatillos, melanzane, broccoli raab, Serrano, peperoncino piccante e peperoni jalapeño, carote (regolari e baby), tarassaco, zucca in scatola, cavoletti di Bruxelles, rutabagas, jicama, carciofi e succo di carota (dalla scatola).
Meno di 100 calorie
Tutte le verdure (a meno che non abbiano una salsa o un ingrediente extra aggiunto), forniscono meno di 100 calorie per porzione da 100 g. Quelli considerati leggermente più alti in termini di calorie, o più di 50 calorie per porzione da 100 g, sono tipicamente di natura amidacea e includono patate (tutte le varietà), in scatola o freschi, bolliti o al forno (le patate fritte hanno aggiunto grasso in modo che siano molto più alto contenuto di calorie), alcune varietà di zucca invernale, come la ghianda e la noce di burro, la maggior parte delle varietà di verdure miste (congelate), i piselli, dal mais in scatola o congelato, giallo o bianco, da patate in scatola o surgelate, cuori di palma, pastinache e tutti i legumi.
