I cereali integrali sono una parte importante di una dieta equilibrata. Ma essere marroni non significa che il pane è fatto da grano intero. Il pane nero è spesso una miscela di farina bianca e farina integrale con ingredienti aggiunti per il colore, come il caramello. Negli Stati Uniti e in Canada, si può essere certi che il pane viene effettivamente prodotto da cereali integrali se l'etichetta specifica "grano intero".
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Identificazione
Il pane a base di farina integrale 100% contiene tutte le parti del chicco di grano, tra cui la crusca, il germe e l'endosperma. La crusca, o strato esterno del seme, è ricca di vitamine e fibre. Il germe contiene vitamina E, proteine e grassi. L'endosperma, o kernel, contiene la maggior parte del contenuto di proteine e carboidrati del grano. Durante la lavorazione, gli strati di crusca e germi vengono rimossi, quindi gli ingredienti nel pane nero vengono privati di molte sostanze nutritive. Anche dopo "arricchimento", il pane integrale contiene meno fibre e meno vitamine.
Contenuto calorico
Una fetta di pane integrale commercialmente preparato contiene 66 calorie. Il contenuto di grassi totali -. 91 grammi - composto da. 2 grammi di grassi saturi,. 2 grammi di grassi monoinsaturi e 0,3 grammi di grassi polinsaturi. Il pane integrale contiene 12 grammi di carboidrati, 2 grammi di ciascuno di fibra alimentare e zucchero. Il pane integrale non contiene colesterolo e 4 grammi di proteine, secondo il database nazionale dei nutrienti del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. La composizione calorica del pane integrale varia a seconda della marca e degli ingredienti utilizzati. Un esempio di una fetta di pane nero generico contiene 118 calorie con 4 grammi di grasso con 1 grammo di grassi saturi. Il pane integrale contiene 16 grammi di carboidrati, 6 grammi di fibre alimentari e 1 grammo di zucchero. Il contenuto di proteine è di 6 grammi.
Vitamine e minerali
I regolamenti degli Stati Uniti stabiliscono che la farina bianca deve essere fortificata con vitamine B e ferro per ricostituire la perdita durante il processo di raffinazione. Il pane integrale, oltre ad essere ricco di vitamine del gruppo B, tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico e vitamine B-6 e B-12, è una buona fonte di folati, necessaria per la prevenzione delle malformazioni congenite. Il pane integrale contiene anche vitamine E e A. La nutrizione nel pane nero dipende dal tipo di farina utilizzata e dal grado di raffinazione. In media, il pane integrale contiene fino al 300 percento di zinco in più, il 40 percento in più di ferro e più magnesio, manganese e fosforo del pane nero prodotto con farina raffinata.
Indice glicemico
Gli alimenti che hanno un basso indice glicemico hanno il minimo effetto sui livelli di zucchero nel sangue, che possono aiutare con la perdita di peso e il diabete. Il pane integrale è basso sull'indice glicemico, il che significa che i suoi carboidrati aumentano lentamente i livelli di zucchero nel sangue.Questo si traduce in una migliore salute e un rischio ridotto di insulino-resistenza, obesità e malattie cardiovascolari. Dopo la raffinazione, i carboidrati rimasti nella farina utilizzata per fare il pane integrale si convertono rapidamente in glucosio nel corpo durante la digestione.
