Il calore secco è il segreto dietro la cottura alla griglia e al forno, anche se ogni metodo di cottura utilizza il calore in un modo leggermente diverso. Mentre i due metodi sono simili e possono cucinare molti degli stessi alimenti, la cottura alla griglia e la cottura non sono intercambiabili. La maggior parte dei forni tradizionali sono dotati di un forno per la cottura e di un grill da carne incorporato nel forno.
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Come funziona la cottura alla brace
La cottura alla griglia cuoce il cibo esponendolo al calore diretto, allo stesso modo in cui funziona la grigliatura. A differenza della griglia, tuttavia, la fonte di calore è sopra il cibo piuttosto che sotto. In genere metti il cibo in una speciale padella per la cottura alla griglia, che spesso è già presente nella griglia del forno, e chiudi lo sportello della griglia per consentire al calore dall'alto di abbattere il cibo. I polli raggiungono e mantengono una temperatura costante di 550 gradi F. e rapidamente bruciano l'esterno del cibo direttamente sotto la fonte di calore. Una bistecca di manzo spessa 1 pollice, ad esempio, richiede circa tre minuti per parte per una bistecca ben fatta.
Come funziona la cottura al forno
La cottura cuoce il cibo circondandolo con l'aria calda del forno. La cottura richiede generalmente una teglia o un piatto a meno che non mettiate il cibo direttamente sulla griglia del forno, una possibilità con oggetti come la pizza - purché non vi preoccupiate di pulire un formaggio fuso ribaltato. Le temperature di cottura variano generalmente da circa 170 a 500 gradi F., a seconda delle impostazioni del forno, e di solito richiede un tempo di cottura più lungo rispetto alla cottura alla griglia. Utilizzare un termometro per alimenti per determinare quando gli alimenti sono completamente cotti con la cottura.
Alimenti
La cottura alla griglia e al forno usano il calore secco, il che significa che funzionano meglio con cibi umidi. Poiché la cottura alla griglia sbiadisce l'esterno del cibo piuttosto che cuocere lentamente fino a metà, funziona meglio con cibi che non sono estremamente spessi. La cottura alla griglia funziona con tagli di manzo più sottili, ali di pollo, cosce e cosce, petti di pollo disossati che non sono spessi come la varietà osso, filetto di maiale e pesce. Alcuni frutti e verdure possono anche cuocere bene in un pollaio. Dal momento che cuocendo più lentamente si cuoce attraverso l'interno del cibo, si cuociono opere per pane, torte, biscotti e altri oggetti di pane e dessert. Puoi anche cuocere molti degli stessi cibi che puoi cuocere, anche se dovrai aumentare il tempo di cottura.
Considerazioni
La cottura alla griglia e al forno sono metodi di cottura salutari perché non è necessario utilizzare olio, burro o altre sostanze di cottura cariche di calorie. Tuttavia, la cottura può ridurre il valore nutrizionale di determinati alimenti. Riduce il contenuto di vitamina B1 di carni e alimenti a base di cereali e riduce il contenuto di vitamina C delle verdure. Anche cuocere la carne troppo a lungo può renderla dura e gommosa perché accorcia, indurisce e schiaccia l'acqua dalle proteine della carne.La maggior parte delle carni ha bisogno di raggiungere una temperatura interna di circa 160 gradi F. per essere sicuri da mangiare, ma lasciarli più a lungo può rovinare il sapore e la consistenza.
