Le polpette di hamburger più cotti iniziano con carne di manzo macinata e nutrita con erba. Quando modellate l'hamburger in polpette, premete la carne senza stringere: un hamburger ben confezionato può essere duro e gommoso. Prepara polpette di media grandezza con uno spessore uniforme di 3/4 di pollice e il diametro approssimativo della crocchia. Preparare le polpette per la cottura posizionando una depressione con impronta digitale profonda 1/4-inch al centro di ciascuna per evitare che si gonfino durante la cottura. Una volta che gli hamburger si staccano dal fuoco, usa un termometro a lettura immediata per assicurarti che registrino una temperatura interna sicura di 160 gradi Fahrenheit, come raccomandato dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
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Fry
Preriscalda una padella di ghisa a medio-alta prima di aggiungere le polpettine in modo che la carne si sbricii rapidamente, sigillando i succhi all'interno. Per scottare, rosolare le polpette su un lato, quindi girarle e dorare l'altro. Metti la padella con gli hamburger capovolti in un forno 350 F preriscaldato per terminare la cottura, circa cinque minuti.
Arrosto per forno
Formare carne macinata magra in polpettine da 1/3 a 1/2 polpa. I tortini più piccoli tendono a diventare coriacea nel forno. Cuocere i tortini su una gratella in una padella con i lati poco profondi - una padella gelatina farà - in un forno 200 F per circa 20 minuti, o fino a quando un termometro a lettura immediata dice 120 F al centro di ogni hamburger. Fai una tenda di alluminio sugli hamburger mentre riscaldi una piccola quantità di olio da cucina in una padella. La temperatura interna continua a salire mentre i tortini sono sotto il foglio. Una rapida scottatura da circa 45 a 90 secondi su ciascun lato fa rosolare le polpette e le foche nei succhi. Controllare la temperatura interna finale dopo la cottura per assicurarsi che la carne abbia raggiunto la temperatura di sicurezza consigliata di 160 F.
Broil
La cottura alla griglia è simile alla grigliatura in quanto entrambi i metodi utilizzano calore radiante per cuocere la carne. Spennellare un leggero strato di olio sulla griglia dei broiler, quindi posizionare le polpette sul rack. Quando le parti superiori delle polpette sono marroni e i succhi si raccolgono nella tacca, lanciare le polpettine. Restituiscili al broiler per 3-5 minuti. Rimuovere gli hamburger dal fuoco e tenerli con un foglio di alluminio per cinque minuti, controllando la temperatura al centro dei tortini.
Grill
Preriscaldare la griglia e posizionare le polpette sulla griglia nella parte più calda della griglia. Guarda la carne, e quando i succhi iniziano a raccogliere nella rientranza dell'identificazione, a circa 4-5 minuti, capovolgi gli hamburger. Cuocili per circa 2 o 4 minuti in più, quindi rimuovili dalla griglia. Tenerli con un foglio e controllare la temperatura interna prima di servire.
