Il termine carne di cervo è nato nel 13 ° secolo dal latino "venatio", che significava caccia. La versione inglese verosimilmente derivava dalla parola francese, scritto anche come carne di cervo, il che significava la carne di un animale braccato usato come cibo. Non fino al XVIII secolo il termine carne di cervo divenne per lo più associato alla carne di cervo, spiega il sito Web di Word-Origins; nei tempi moderni, molti continuano a usare il termine per indicare solo carne di cervo. I cervi e gli alci allevati in fattoria o allevati da ranch non vengono solitamente descritti come carne di cervo, sebbene alcune persone li raggruppino in questa categoria.
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Capire cosa influenza il gusto della tua selvaggina
Fase 1
Quanto è saporito il tuo selvaggina dipende dall'età, dal sesso e dalla dieta del tuo animale. Un animale più giovane sarà più tenero di un animale più anziano. È probabile che un animale maschio in carreggiata (durante la stagione degli amori) abbia un sapore più forte di un animale maschio non in carreggiata. Gli animali che si nutrono nei campi di grano di un allevatore o di un contadino avranno un sapore diverso rispetto agli animali che pascolano sulle erbe selvatiche. I cervi o le alci allevati in fattoria possono avere un sapore diverso rispetto agli animali selvatici, a seconda di cosa gli animali sono stati nutriti. Come la tua carne di cervo è stata gestita dal cacciatore influenzerà il gusto della carne; e la maggior parte dei cacciatori concorda sul fatto che spellare l'animale e raffreddare la carne il più rapidamente possibile garantirà una migliore degustazione di selvaggina.
Passaggio 2
Per garantire il miglior e più tenero backstrap - i tagli simili ai filetti - dovresti invecchiare da solo. Tutta la parte posteriore, pulita e priva di capelli, deve essere conservata nella parte inferiore del frigorifero. Coprire liberamente con un involucro di plastica per evitare che la carne si secchi. Conservare per 3-5 giorni. Invecchiando la carne in questo modo diventa più tenera. Prima di cuocere la carne di cervo, rimuovere il grasso o la fascia che il macellaio non ha rimosso. Sebbene la carne di selvaggina sia naturalmente povera di grassi, è importante tagliare la carne in modo molto pulito per avere il filetto più saporito.
Step 3
L'utilizzo di tecniche per cucinare carne a basso contenuto di grassi è la chiave per preparare deliziosi filetti di cervo. Grigliare è il modo migliore per farlo. Dopo aver tagliato la carne, condiscala a fondo con sale, peperoni o spezie stagionati a tua scelta. Ricoprilo con olio d'oliva e impasta l'olio nella carne. Lasciare riposare per almeno un'ora, coperto, nel frigorifero. Puoi anche preparare la carne per diverse ore in una marinata che contiene olio d'oliva, come la salsa italiana, ma in questo modo maschererai il vero sapore di selvaggina.
Passaggio 4
La griglia deve essere molto calda, in modo da eliminare la carne di cervo e sigillare i succhi. Mettere i filetti sulla griglia e cuocere da due a tre minuti per lato, a seconda del loro spessore.Abbassare la griglia e cuocere i filetti ancora un minuto su ciascun lato. La carne di selvaggina deve essere cucinata in modo raro o medio raro, e mai superiore alla media. Apparirà più raro di quanto non sia dovuto al suo colore violaceo e rosso scuro. La cottura eccessiva della carne di selvaggina è il più grande errore che i cuochi a base di carne di novizio riescono a fare, perché la carne di cervo troppo cotta diventa dura molto rapidamente. Togliere i filetti dalla griglia e posizionarli su una piastra calda per mantenere calde le bistecche di filetto. Usa le pinze mentre cucini e servi la carne in modo che non si fora e non mangi. Servire con funghi e cipolle migliorerà la tua presentazione.
Passaggio 5
La carne di cervo ha una lunga storia di essere la fonte principale di carne per l'uomo rispetto agli animali domestici. L'addomesticamento degli animali ci ha fatto perdere la nostra comprensione di come preparare questa carne unica.
Cose che ti serviranno
- Il modo migliore per cucinare il filetto di cervo è quello di grigliarlo. Avrai bisogno di:
- Olio d'oliva
- La tua scelta di sale
- La tua scelta di pepe o altra stagionatura
- Griglia
- Coltello affilato
- Pinza
