Una marinata di bistecca è perfetta per i "tagli di valore" della mucca — il tuo mandrino e le bistecche di ferro piatto — contribuendo a migliorare il sapore e rendere teneri i piccoli pezzi di carne. Ma se fatta correttamente, la giusta marinata di bistecca può essere un complimento formidabile anche per un costoso taglio di filetto. Decidere quali ingredienti e in quale proporzione è la chiave per creare una marinata perfetta per un determinato taglio.
Anche importante: per quanto tempo si marinano le bistecche.
"Una bistecca alla gonna è bella e sottile: non richiede più di un'ora o due", afferma Fabio Viviani, executive chef e partner del gruppo DineAmic, i cui ristoranti includono la steakhouse Prime & Provision a Chicago, Illinois, e autore di numerosi libri di cucina, tra cui 30 minuti italiani , in uscita a maggio (vedi la sua ricetta di seguito). "D'altra parte, lo stinco di manzo è un pezzo grosso, quindi sono necessarie dalle 12 alle 24 ore affinché la marinata di bistecca penetri in quel tessuto."
Con queste linee guida in mente, qui offriamo una manciata di ricette di marinata di bistecca che funzionano particolarmente bene per un determinato taglio di manzo.
1 Skirt Steak: lo Chef Viviani's Parlsey, Lemon e Thyme Marinade
Quello che ti serve
- 16 once di bistecca alla gonna
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di miele
- 2 cucchiai di succo di lime fresco
- 2 cucchiai di timo fresco
- 2 cucchiai di scalogno tritato
- 1/4 tazza di succo di limone fresco
- 1/4 tazza di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio piccolo, grattugiato
- 3/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
Cosa fare
Unire il coriandolo, il miele, il succo di lime, il timo, lo scalogno, il succo di limone, il prezzemolo e l'aglio in un frullatore e pulsare 4 volte. Condire con sale e pepe e aggiungere l'olio.
Frullare ad alta velocità per 1 minuto fino a quando completamente combinato. Regolare la stagionatura con sale e pepe.
Unire con la bistecca, marinare per 1 o 2 ore.
2 Tri Tip: bistecca marinata Tri-Tip con Dijonaise
Questa ricetta proviene da Sam Talbot, uno chef di New York City e contento di Top Chef . "La bistecca è di rigore per i barbecue dei giorni di gioco, e il tri-tip è una versione totalmente sottovalutata che è incredibilmente saporita e non romperà il conto", afferma Talbot. "Questa ricetta offre una preparazione semplice, una cottura veloce, una salsa a eliminazione diretta e una mostarda a doppia eliminazione. Il vino rosso ricco probabilmente non è facoltativo."
Quello che ti serve
- 2 libbre di patate dolci o patate dolci, sbucciate e tagliate a strisce da 1/2 pollice
- 1 cucchiaio di senape secca
- 3 cucchiai di miele crudo
- 3 chili di bistecca di manzo, tagliata in 6 porzioni
- 2 cucchiai di olio di semi d'uva
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 2 cucchiaini di polvere di peperoncino chipotle
- 1 cucchiaino di spicchi d'aglio tritati
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- Dijonnaise (ricetta sotto)
Cosa fare
Sbatti insieme 2 cucchiai di olio e aceto di vino rosso. Pat i pezzi di bistecca asciutti; strofinare ciascuno con la miscela di olio. Mescola il cumino, la polvere di peperoncino, l'aglio, il sale e il pepe in una piccola ciotola. Cospargere su entrambi i lati delle bistecche.
Scaldare 1 cucchiaio di olio rimanente in una padella da 12 pollici pesante e resistente al forno a medio-alta. Sear le bistecche nell'olio caldo, circa 1 minuto e 30 secondi per lato. Trasferire la padella nel terzo superiore del forno; cuocere fino a medio-raro, 6-8 minuti.
Trasferisci le bistecche su un piatto; lasciare riposare circa 4 minuti prima di servire. Servire con la Dijonnaise.
Dijonnaise
1/2 tazza di maionese all'olio d'oliva
3 cucchiai di yogurt alla greca
2 cucchiai di senape di Digione
Unire tutti gli ingredienti e servire.
Bistecca a 3 fianchi: marinata dura per un taglio duro
Parte della pancia della mucca, la bistecca sul fianco è uno dei tagli più duri di carne e una buona marinata di bistecca sarà la tua amica qui non solo a causa del sapore, ma del modo in cui contribuirà a rompere il tessuto e renderlo più tenero. Le qualità acide del vino rosso e della salsa di soia aiuteranno in questo - e hanno anche un sapore delizioso.
Quello che ti serve
- 16 once di bistecca di fianco
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 1/3 di tazza di salsa di soia
- 1/4 tazza di miele
- 1/4 tazza di vino rosso
- 3 spicchi d'aglio, estratti
- 1/2 cucchiaino di pepe al limone (o pepe nero macinato normale)
Cosa fare
Usando un coltello da cucina, segna la superficie della bistecca attraverso il grano a circa ¼ di pollice di profondità, a un pollice di distanza (questo accelererà il processo di marinatura).
Unire l'olio d'oliva, la salsa di soia, il miele, il vino rosso, l'aglio e il pepe in un sacchetto Ziploc e aggiungere la bistecca, agitando per ricoprire. Metti la borsa in frigorifero per almeno 3 ore, idealmente durante la notte.
Quando è pronto per la cottura, preriscaldare la griglia verso l'alto. Rimuovere la bistecca dal frigorifero e scartare la marinata. Mettere la bistecca sulla griglia e cospargere di sale e pepe. Grigliare per circa 5 minuti su ciascun lato o leggermente più lungo / più corto a seconda delle preferenze di doneness.
Togliere dal fuoco e lasciare "riposare" la bistecca per 2 minuti, tagliare e servire.
4 Flank Steak: deliziosa marinata asiatica
Questa è un'altra opzione eccellente per la bistecca di fianco a volte dura. La combinazione di salsa di soia, zenzero e aceto balsamico darà alla tua bistecca un profilo dal sapore asiatico ammorbidendolo nel processo. Il miele nella marinata di bistecca offre un tocco dolce.
Quello che ti serve
- 16 once di bistecca di fianco
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 1/4 tazza di aceto balsamico
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 3 cucchiai di miele
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di zenzero fresco, tritato
- 3 scalogno, affettato sottilmente
Cosa fare
Unire la salsa di soia, l'aceto e l'olio in una ciotola e mescolare accuratamente. Sbatti il miele, l'aglio, lo zenzero e gli scalogni. Metti la miscela di marinata e la bistecca in un sacchetto Ziploc, lanciandolo per ricoprire accuratamente. Sigilla il sacchetto e mettilo in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.
Quando sei pronto per cucinare, aggiungi olio nella padella e preriscaldalo a fuoco alto. Rimuovere la bistecca dal frigorifero e dalla marinata, scartando il liquido. Sear la bistecca su ogni lato per 4-6 minuti o fino a quando non è cotto al grado desiderato di doneness. Lascia riposare per alcuni minuti, quindi affetta il grano e servi.
5 Petto: marinatura del vino rosso da far venire l'acquolina in bocca
Il petto, che proviene dal petto inferiore della mucca, è un delizioso e grasso taglio di manzo. È un'opzione popolare per il BBQ coreano e Pho, e tutti gli appassionati di Texas BBQ lo conoscono bene. Ma la marinata giusta può elevare il petto al livello successivo. Ecco un semplice a base di vino rosso da considerare.
Quello che ti serve
- 16 once di bistecca al petto
- 1 tazza di vino rosso (prendine uno secco se possibile)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cipolla piccola, grattugiata
- 1 gambo di sedano, affettato sottilmente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
Cosa fare
Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola, mescola bene. Metti la bistecca in una teglia di vetro e versaci sopra la marinata. Mettere in frigorifero e marinare almeno 1 ora o idealmente durante la notte.
Quando è pronto per la cottura, preriscaldare il forno a 325 gradi. Rimuovere il petto dal frigorifero e marinare e cospargere di sale e pepe. Metti il petto in una grande teglia coperta. Cuocere per circa 1 ora per libbra, coperto. Per l'ultima ora di cottura, rimuovere il petto e tagliarlo per cuocere completamente.
6 Petto: marinaro amante dell'aglio
Il sapore affumicato dell'aglio arrostito si abbina perfettamente con il petto cotto alla brace (soprattutto se non hai il tuo fumatore a portata di mano). Ecco un'insolita marinata di bistecca che incorpora il succo d'arancia nella ricetta, dando all'intero piatto una corrente sottilmente piccante.
Quello che ti serve
- 16 once di petto
- 2 teste d'aglio
- 1 tazza di succo d'arancia
- 1/2 tazza di senape piccante
- 1/4 tazza di miele
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaino di sale marino
Cosa fare
Preriscaldare la griglia in basso. Taglia la parte superiore dei bulbi d'aglio, esponendo i singoli chiodi di garofano. Versare un cucchiaio di olio d'oliva sopra e metterlo sulla griglia, arrostendo per circa 30 a 45 minuti, fino a quando i chiodi di garofano sono morbidi. Togliere dalla griglia e raffreddare.
Pizzica gli spicchi d'aglio dai bulbi, in un frullatore. Aggiungi il succo d'arancia, la senape, il miele, il rimanente cucchiaio di olio d'oliva, il timo e il sale al frullatore e frulla fino a che liscio.
Combinare con il petto in busta Ziploc e marinare per 1 ora fino a una notte.
Quando è pronto per la cottura, preriscaldare il forno a 325 gradi. Rimuovere il petto dal frigorifero e marinare e cospargere di sale e pepe. Metti il petto in una grande teglia coperta. Cuocere per circa 1 ora per libbra, coperto. Per l'ultima ora di cottura, rimuovere il petto e tagliarlo a cottura completa.
A proposito di aglio, si abbina anche alla parte più magra e tenera della mucca: il filetto. Poiché questo è uno dei tagli più fini (da dove proviene il filetto mignon), è preferibile una marinata di bistecca più leggera. Questo dovrebbe fare il trucco, con una bella combinazione di erbe, aglio e vino rosso.
7 filetto: aglio e rosmarino marinato
Quello che ti serve
- 1 filetto di manzo da 5 libbre, tagliato
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 1/2 tazza di salsa di soia
- 1/4 tazza di aceto di vino balsamico o rosso
- 8 spicchi d'aglio, tritati
- 4 cucchiaini di rosmarino essiccato
Cosa fare
Unire la salsa di soia, olio, aglio, aceto e rosmarino in una ciotola e mescolare. Mettere con la carne in un piatto poco profondo o in una busta Ziploc, coprendo tutti i lati. Mettere in frigorifero e lasciare marinare almeno 8 ore, girando almeno una volta.
Quando è pronto per la cottura, preriscaldare il forno a 500 gradi. Rimuovere la carne dal frigorifero e marinare, scartando la marinata. Metti il filetto in una teglia, cospargendo il pepe. Lascia riposare da 10 a 30 minuti.
Cuocere per 15 minuti o fino a quando leggermente rosolato. Abbassare la temperatura a 375 gradi e cuocere per altri 20 minuti, controllando occasionalmente fino a quando non è il grado desiderato di doneness. Lasciare riposare il filetto per 10 minuti, tagliare e servire.
Questi tagli pesanti della mucca si prestano generalmente a un buon sfregamento, ma se scegli di marinare, qualcosa sul lato più leggero è in ordine. Inoltre, poiché questi sono di solito sul lato spesso, ti consigliamo di lasciarlo marinare un po 'più a lungo degli altri tagli, almeno durante la notte.
8 T-Bone / Porterhouse: sottile ma forte
Quello che ti serve
- 3 chili di bistecca con l'osso
- 1⁄4 tazza di aceto di vino rosso
- 1⁄2 tazza di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1⁄2 tazza di cipolla tritata
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 cucchiaino di sale
Cosa fare
Unisci olio e aceto in una ciotola. Aggiungi la salsa Worcestershire, aglio, cipolla e sale. Mettere la bistecca in un piatto di vetro, versare la marinata sopra. Mettere in frigorifero durante la notte, girando almeno due volte.
Quando è pronto per la cottura, preriscaldare il forno a 425 gradi. Posizionare la bistecca su una teglia e arrostire per circa 30 minuti, fino a quando la temperatura interna non indica 125 gradi.
Trasferisci la bistecca su un tagliere e lasciala riposare per 5-10 minuti. Usa un coltello da intaglio per tagliarlo attraverso il grano e servire.
9 Chuck: Beer Marinade
Questo è uno dei tagli più economici della mucca, quindi è buono essere creativi con la tua marinata di bistecca. Questa ricetta e quella successiva fanno proprio questo.
Quello che ti serve
- 2 chili di bistecca di manzo disossata
- 12 once di birra (vai con un marrone nocciola o ambra se disponibile, ma qualsiasi birra dovrebbe creare il gusto e la consistenza desiderati)
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 1/4 tazza di aceto di sidro
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
Cosa fare
Combina birra, olio d'oliva, aceto, salsa Worcestershire, aglio in una ciotola. Mescolare accuratamente e combinare con la bistecca in un sacchetto Ziploc resistente. Refrigerare durante la notte, girando almeno una volta.
Quando è pronto per la cottura, rimuoverlo dal frigorifero e lasciare riposare la bistecca a temperatura ambiente da 30 minuti a 1 ora. Preriscaldare la griglia a medio-alta. Rimuovere la bistecca dalla marinata e scartare il liquido.
Grigliare a fuoco medio-alto per circa 5 minuti su ciascun lato o più a lungo a seconda del grado di doneness preferito.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5-10 minuti. Tagliare attraverso il grano e servire.
10 Chuck: vino rosso marinato
Il vino rosso è apparso alcune volte in questo elenco, e per una buona ragione: aggiunge sia un sapore sottile alla carne che aiuta a tenerlo meglio di molti altri ingredienti. Deve fare gli straordinari nel tenerizzare sulla bistecca di mandrino, quindi questa marinata di bistecca pesante come vino è un'ottima opzione.
Quello che ti serve
- Bistecca di mandrino disossata da 1/2 libbra
- 3/4 di tazza di vino rosso (non troppo elegante, ma secco)
- 2/3 tazza di salsa di soia
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1/4 tazza di aceto balsamico
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
Cosa fare
Unire gli ingredienti per la marinata della bistecca in una ciotola, mescolando accuratamente. Unire con la bistecca in busta Ziploc e conservare in frigorifero per almeno 8 ore (anche se è meglio lasciarlo durante la notte), girando almeno due volte.
Una volta pronto per la cottura, preriscaldare la griglia a fuoco medio. Rimuovere la bistecca dal frigorifero e marinare. Eliminare il liquido.
Grigliare la bistecca per 4-6 minuti su ogni lato, a seconda del livello preferito di doneness. Togliere dalla griglia e lasciare riposare per 5-10 minuti. Tagliare attraverso il grano e servire.
