Gli esseni erano una setta ebraica che fiorì intorno al tempo di Cristo. Hanno vissuto uno stile di vita ascetico e praticato il vegetarianismo. Il loro cibo di base era pane fatto da chicchi interi germogliati o radici di bacche, che erano finemente macinati, mescolati con acqua e cotti a basse temperature al fine di preservare vitamine, minerali ed enzimi. Il pane all'essene è diventato popolare negli ultimi anni e talvolta include noci, semi, uvetta, datteri ed erbe, che possono rendere il pane più simile ad un muffin umido e abbondante. Il contenuto nutrizionale del pane Essene offre numerosi vantaggi.
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Enzimi vegetali naturali
Il pane di Essene è ottenuto dalla germogliatura o dalla germinazione di cereali come grano, segale, farro e grano saraceno. Una volta finemente macinato, i grani vengono mescolati con acqua e cotti a temperature tra 45 e 60 gradi C per 10 a 12 ore. A causa di questo processo, il pane Essene è stato definito un "pane vivo" perché i chicchi sono parzialmente crudi e gli enzimi vengono lasciati intatti. Questi enzimi vegetali sono utili per digerire correttamente il materiale fibroso, i semi e le noci nell'intestino, che estrae più contenuto nutrizionale. Il processo di germinazione neutralizza anche l'acido fitico, una sostanza presente nei cereali che inibisce l'assorbimento dei nutrienti, come citato in "Aspetti biochimici, fisiologici e molecolari della nutrizione umana. “
Ricco di vitamine e minerali
Quando cereali, semi e noci vengono germinati, il loro contenuto nutrizionale migliora e diventa più disponibile per le persone. Poiché il pane Essene non viene cotto a temperature elevate, sono disponibili più vitamine, minerali e aminoacidi che altrimenti andrebbero distrutti. Ad esempio, i germogli di girasole sono ricchi di vitamine A e C, mentre i germogli di soia sono ricchi di vitamina C, ferro e potassio, secondo la "Nutrizione contemporanea". “
La produzione di pane commerciale utilizza solo l'endosperma del chicco di grano, che contiene principalmente carboidrati e pochissimo contenuto di vitamine o minerali. La macinatura commerciale del grano in farina bianca rimuove la crusca e il germe, con conseguente perdita di fibre naturali e numerose vitamine e minerali. Per compensare, i produttori di pane spesso aggiungono tiamina, riboflavina, niacina, acido folico, calcio e ferro. Il pane di Essene, d'altra parte, conserva tutti i nutrienti dai suoi grani.
Alto contenuto di antiossidanti
Grani, semi e noci germinati sono ricchi di antiossidanti protettivi. Gli antiossidanti eliminano i sottoprodotti dell'ossidazione nel corpo, definiti radicali liberi, che si ritiene siano responsabili dell'invecchiamento, dei danni ai tessuti e potenzialmente del cancro.
Alto contenuto di fibre
Oltre ad essere molto digeribili, i chicchi germinati sono un'ottima fonte di fibre e proteine vegetali.La fibra si espande leggermente nel tratto digerente, che può produrre una sensazione di pienezza, pulire il colon e promuovere i movimenti intestinali regolari. Le diete ad alto contenuto di fibre hanno anche dimostrato di ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, secondo MedlinePlus.
Reazioni allergiche ridotte
In forma altamente cotta, il grano può causare congestione di muco, reazioni allergiche e costipazione in alcune persone. Tuttavia, all'interno del grano germogliato, l'amido viene principalmente convertito in zuccheri semplici, che spesso consentono alle persone intolleranti al grano di mangiare pane Essene con molti meno problemi. Secondo "Scienze nutrizionali", i grani germogliati abbattono anche le lectine a cui alcune persone sono sensibili o allergiche.
