Qualsiasi tipo di fagiolo o legume può essere germogliato, ma i germogli di fagioli mung sono il tipo più comune utilizzato in cucina. La germinazione può aumentare la capacità di assorbire i nutrienti nei fagioli che sarebbero normalmente meno digeribili perché legati da acido fitico. I germogli di fagioli possono essere consumati crudi, sebbene il Vegetarian Times avverta che germogli crudi possono contenere batteri potenzialmente dannosi. Acquista germogli di fagioli da una fonte attendibile, lavali accuratamente e cuocili prima di usarli per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare.
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Grasso
Una porzione di germogli di fagioli mung saltati in padella contiene 62 calorie, con solo 2 calorie fornite dal grasso. Ogni tazza contiene 0. 26 grammi di grasso, una traccia quantità di grassi saturi e 0. 15 grammi di grassi poli- e monoinsaturi. I germogli di soia non hanno grassi trans o colesterolo. Gli adulti sani non dovrebbero assumere più del 25-35 percento delle loro calorie giornaliere dal grasso; verdure a basso contenuto di grassi come germogli di soia possono aiutarti a rispettare queste raccomandazioni.
Carboidrati
I germogli di fagioli mung cotti contengono 13 grammi di carboidrati in ogni tazza. Per un adulto che segue una dieta da 2 000 calorie, questo fornirebbe tra il 4 e il 5,7 per cento dei 225- 325 grammi di carboidrati raccomandati ogni giorno. I germogli di soia non contengono zuccheri semplici, anche se contengono 2. 4 grammi di fibra alimentare per tazza, che corrisponde al 7% del fabbisogno di fibre di un uomo ogni giorno e all'8,5% di quello di una donna.
Proteine
I germogli di fagioli sono una fonte moderata di proteine vegetali, con ogni tazza che fornisce 5,3 grammi, o l'11% del fabbisogno proteico giornaliero di una donna e il 9,4% di un uomo. La proteina nei germogli di fagioli è incompleta - non contiene tutti gli aminoacidi di cui il tuo corpo ha bisogno. Per ottenere proteine complete senza carne o altri prodotti animali, mangiare una grande varietà di verdure, fagioli, noci, semi e cereali integrali per tutto il giorno.
Vitamine
Una tazza di germogli di soia saltati in padella è una buona fonte di vitamina B riboflavina, acido pantotenico, vitamina B-6, tiamina e niacina. Ha anche un alto contenuto di vitamina C: ogni tazza contiene 19. 8 milligrammi di vitamina C, ovvero il 22% della dose giornaliera raccomandata di nutrienti per un uomo e il 26% di quella RDA per una donna.
Minerali
I germogli di fagioli Mung sono particolarmente ricchi di rame, con ogni tazza cotta contenente 316 microgrammi di minerale. Gli adulti hanno bisogno di 900 microgrammi al giorno, e mangiare una porzione di germogli di soia fornirebbe il 35% di quel fabbisogno. Ogni tazza di germogli ha abbastanza ferro da soddisfare quasi il 30% del fabbisogno di ferro di un uomo e il 13% di quello di una donna. I germogli di fagioli contengono anche magnesio, manganese e zinco.
