L'acidità e le proprietà dolci dell'aceto balsamico lo rendono un ingrediente adattabile, ma è anche un concentrato nutrizionale. L'aceto è stato scoperto per la prima volta 10.000 anni fa. Il vino che aveva fermentato troppo a lungo in botte produceva un prodotto acido e saporito che veniva anche usato per le sue qualità medicinali. Ciò che rende unica la varietà balsamica è che l'aceto si fonde con l'uva, creando un prodotto gustoso e buono per te.
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Varietà di aceto balsamico
Tutta la produzione di aceto inizia con la fermentazione delle uve. L'aggiunta del "mosto", la parte cotta dell'uva, all'aceto conferisce alla miscela balsamica il suo colore e sapore. Ci sono due tipi base di aceto balsamico: tradizionale e domestico.
Gli aceti balsamici tradizionali provengono da due regioni specifiche in Italia: Reggio e Modena. La produzione tradizionale di aceto balsamico comporta processi lunghi e complessi. Alcuni aceti tradizionali invecchiano da decenni creando un sapore dolce e ricco, ma questi aceti sono limitati in quantità e costosi. Gli aceti balsamici domestici sono prodotti negli Stati Uniti e sono più ampiamente disponibili a un costo inferiore.
Balsamic's Basic Nutrients
L'aceto balsamico è un condimento complementare per molti cibi, che offre grandi sapori ma poche calorie. Un cucchiaio di aceto balsamico contiene 14 calorie e zero grammi di grassi e proteine. Ogni cucchiaio ha circa 2 grammi di carboidrati e zucchero. La composizione nutrizionale dell'aceto balsamico lo rende un'alternativa desiderata ai condimenti ad alto contenuto di grassi e ipercalorici ed è un'aggiunta nutriente a qualsiasi piano alimentare sano.
Vantaggi per la salute aggiunti
Le uve utilizzate per la produzione dell'aceto balsamico hanno molti vantaggi nutrizionali. L'aceto balsamico contiene elettroliti tra cui calcio, magnesio, zinco, fosforo, potassio e sodio.
Il bonus nutrizionale più significativo dell'aceto balsamico è il phyotonutrient, flavonoidi, contenuto nell'uva. I flavonoidi sono antiossidanti che aiutano a proteggere la salute del cuore e del cervello e servono a liberare il corpo dai radicali liberi dannosi per le cellule. Il consumo di aceto balsamico è stato anche correlato con un miglior controllo della glicemia. Gli studi condotti sui ratti hanno dimostrato un'associazione di assunzione di aceto con l'abbassamento del colesterolo e della pressione sanguigna.
Cottura con balsamico
Il condimento per l'insalata può essere l'elenco degli usi più comuni dell'aceto balsamico. Tuttavia, il sapore di frutta leggermente acido dell'aceto balsamico si presta bene a marinate e salse saporite. Cospargere balsamico su frutta fresca come fragole e pesche per un tocco di acidità. Il balsamico si ridurrà a una consistenza simile a sciroppo se riscaldato in una padella e potrebbe aggiungere un elemento sorprendente a un piatto dolce.
