Se hai bisogno di cuocere brevemente senza farina per Pasqua o a tempo pieno per gestire un'allergia al grano o l'intolleranza al glutine, troverai ingredienti per sostituire la farina facilmente reperibili sugli scaffali di alimentari. Alcune sostituzioni funzioneranno per tutti, mentre altre ancora rappresentano un rischio se si ha la celiachia. Sperimenta con diverse farine e sostituti per vedere cosa funziona meglio per te. Fortunatamente, ci sono anche ricette di cottura senza farina che sono così buone che a nessuno mancherà la farina.
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Farine alternative
Cerca i sostituti della farina di grano nel tuo negozio di alimentari o di prodotti naturali o cerca online, dove troverai un'ampia varietà di farine disponibili. Secondo l'ufficio di estensione dell'Università del Colorado, per 1 tazza di farina, sostituire 7/8 a 1 tazza di farina di mais, 5/8 tazze di farina di patate, 7/8 tazze di farina di riso, 1 1/3 tazze di fiocchi d'avena o 1 1/4 tazze di farina di segale. Per una sostituzione più elaborata, mescolare 1/2 tazza di amido di mais con 1/2 tazza di segale, patate o farina di riso e setacciare la miscela insieme per sei volte insieme a 2 cucchiaini. di lievito per tazza
Farine senza glutine
L'orzo, la segale, il matzo, la semola e le farine di farro sono tutti off limits se si soffre di celiachia o di intolleranza al glutine. L'avena può o non può causare problemi - la ricerca è ancora in corso. I buoni sostituti per la farina includono qualsiasi miscela di cottura specificatamente etichettata "senza glutine" o farine prive di glutine. Oltre alle farine sostitutive raccomandate dall'Università del Colorado, sperimentare amaranto, grano saraceno, farina di ceci, miglio, sorgo o tapioca.
Frutta a guscio e uova
Molte torte e tortine senza farina utilizzano paste o pasti a base di noci, mentre altri si affidano alle uova per addensare la pastella. Ad esempio, la ricetta "Torta al cioccolato alle nocciole" della farina di Re Artù utilizza 2 tazze di noci pecan che si macinano in un frullatore o in un robot da cucina o che si acquistano come farina di pecan. D'altra parte, la "torta al cioccolato e peperoncino senza cioccolato" dello chef Emeril Lagasse utilizza sei uova con i bianchi picchiati fino a farli diventare spessi e poi piegati nella pastella per dolci.
Xanthan Gum
La gomma xantana è un carboidrato a base di mais o di soia formato quando i produttori di alimenti aggiungono batteri allo zucchero di mais. La gomma xantana ottenuta, quando aggiunta a una farina non di grano, ispessisce e stabilizza il prodotto alimentare finale. Troverai la gomma xantana in polvere nel tuo negozio di alimenti naturali o online. Secondo il sito Web Xanthan Gum, è possibile aggiungere 1 cucchiaino. di xanthan gum per ogni tazza di grano o farina senza glutine per torte e biscotti e 2 cucchiaini. per pane e pizza.
