Un alimento da latte per tutti gli usi apprezzato da secoli, lo yogurt è un ingrediente di piatti tradizionali provenienti da paesi di tutto il mondo. Naturalmente a basso contenuto di grassi, a basso contenuto di calorie e ricco di proteine, lo yogurt è diventato popolare come ingrediente di cottura salutare nei prodotti commerciali e nella cottura domestica. Se la tua ricetta richiede yogurt e non ne hai, puoi sostituire altri prodotti lattiero-caseari che hanno caratteristiche simili allo yogurt o utilizzare un sostituto non caseario. La tua scelta potrebbe dipendere dallo scopo dello yogurt nella ricetta.
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Umidità
Uno dei motivi per cui lo yogurt è usato nella cottura è aggiungere umidità e consistenza alla pastella o all'impasto. Lo yogurt è cremoso e denso, non acquoso come molti liquidi. Per una semplice sostituzione individuale, la panna acida o la crema crème hanno caratteristiche simili, sebbene possano essere più grasse. Potresti voler ridurre leggermente l'accorciamento della ricetta per regolare la differenza di grasso. Un'altra sostituzione è la ricotta. Scaricandolo può farlo asciugare, quindi usalo direttamente dal cartone. Mescolare la ricotta in un frullatore fino a renderlo liscio prima di aggiungerlo agli altri ingredienti. Per una sostituzione non casearia e vegana, il tofu morbido o di seta può essere sostituito nelle ricette per prodotti da forno umidi.
Sapore
Il caratteristico sapore aspro dello yogurt aggiunge complessità ai prodotti da forno. Per preservare un profilo di sapore aspro, scegli una sostituzione con una codifica acida. Fai da te latte acido o panna acida aggiungendo da 2 a 4 cucchiaini di succo di limone o aceto di sidro di mele per tazza di latte o crema. Lasciare riposare indisturbato per alcuni minuti in modo che possa addensarsi prima dell'uso. Un altro sostituto acido per lo yogurt è il latticello colto. Ridurre la quantità di latticello di circa 1/3 per evitare di aggiungere troppo liquido. Se la pasta sembra troppo asciutta, aggiungi più latticello un po 'alla volta.
Better Rise
Se il tuo obiettivo è un pane o un biscotto alto, scegli un sostituto acido, come il latticello o la panna acida. Inacidendo la tua crema o latte, hai un piccolo controllo sull'acidità, e la tua scelta tra succo di limone o aceto di sidro può anche alterare il sapore del prodotto finale. Assicurati il miglior aumento aggiungendo 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio agli ingredienti secchi se la ricetta non lo richiede già. Il sostituto dello yogurt acido reagisce con il bicarbonato e crea bolle che rendono i tuoi prodotti da forno soffici e leggeri.
Scelte salutari
Il latticello è naturalmente a basso contenuto di grassi. Le versioni a basso contenuto di grassi di panna acida, crema di formaggio e crostata sono anche alternative salutari allo yogurt. Per la cottura senza latticini, il tofu morbido o setoso può fornire la consistenza e l'umidità dello yogurt con vantaggi nutrizionali come ad alto contenuto di proteine, basso contenuto di grassi e senza colesterolo.Anche se la consistenza dei tipi di tofu può differire tra i marchi, è possibile combinare morbido e setoso per ottenere una consistenza yogurt cremosa e morbida che si mescola con altri ingredienti come lo yogurt.
