I probiotici sono microrganismi vivi con possibili benefici per la salute digestiva. I probiotici si trovano in prodotti lattiero-caseari fermentati come panna acida e yogurt, oppure possono essere acquistati da banco e aggiunti agli alimenti come supplemento. Non tutte le varietà di panna acida contengono probiotici: cerca un'etichetta che rechi "contiene colture attive".
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Probiotici definiti
I probiotici sono microrganismi vivi che includono colture casearie, enzimi e batteri. Il tuo corpo ospita naturalmente miliardi di batteri che supportano la digestione e l'assorbimento di più nutrienti. Aiutano anche il sistema immunitario creando un ambiente competitivo che rende più difficile per i batteri stranieri sopravvivere e riprodursi. Il consumo di probiotici aggiunge ancora più supporto a questi "bravi ragazzi" digestivi.
Contenuto probiotico di panna acida
Non tutte le varietà di panna acida contengono probiotici, sebbene sia un prodotto lattiero-caseario fermentato. I produttori usano comunemente Lactobacillus lactus (L. lactus) o B. bifidus per produrre panna acida. Questi batteri possono morire durante l'elaborazione. Alcuni produttori, come Horizon Organic, aggiungono colture vere a ogni lotto di panna acida verso la fine dell'elaborazione del lotto, che continuano ad essere attive durante il transito e completamente nel frigorifero.
Identificazione di alimenti ricchi di probiotici
È facile identificare alimenti ricchi di probiotici come lo yogurt. I produttori etichettano alimenti contenenti microrganismi vivi per motivi di sicurezza alimentare e, recentemente, per scopi di marketing sanitario. Molte aziende specificheranno il tipo esatto di batteri sull'etichetta frontale. Sebbene i batteri vengano utilizzati per produrre molti alimenti popolari come formaggio, cioccolato e vino, questi alimenti non contengono microrganismi vivi e non hanno bisogno di essere etichettati come tali.
Produzione di panna acida
La panna acida si ottiene mescolando la panna con un latte acido come il latticello e lasciandola a temperatura ambiente per un massimo di 24 ore. Il latte acido contiene batteri che agiscono attraverso la crema, creando così una miscela uniformemente spessa. Il riscaldamento della panna acida ad alta temperatura per la pastorizzazione uccide i batteri; il riscaldamento della panna acida a una temperatura inferiore preserverà alcuni dei microrganismi.
