I semi di soia sono il legume più coltivato al mondo, con una lunga storia in Cina. La popolarità dei prodotti a base di soia è in aumento e oggi è disponibile un'ampia varietà sul mercato. I semi di soia crescono in baccelli e possono essere verdi, gialli, marroni o neri. Sono ricchi di proteine e carboidrati e di altri nutrienti.
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Proteine
La proteina in soia è considerata una proteina completa, con gli amminoacidi essenziali nelle quantità corrette. Questo li rende fonti proteiche più nutrienti rispetto ad altri fagioli e legumi, più vicini alle proteine nei prodotti animali.
Nell'ottobre 1999, l'U. S. Food and Drug Association, o FDA, raccomandava quotidianamente 25 g di proteine di soia come parte di una dieta a basso contenuto di colesterolo e grassi saturi, per ridurre il rischio di malattie cardiache.
La proteina in soia può variare in base al tipo e al metodo di preparazione. Una mezza tazza di semi di soia cotti contiene 16 g di proteine e una mezza tazza di semi di soia tostati ha 39 g di proteine. Ci sono circa 10 g di proteine in 1 tazza di latte di soia normale, 13 g in 4 once. di tofu solido e 9 g in 4 once. di tofu setoso o morbido, secondo il Minnesota Soybean Research & Promotion Council.
Carboidrati
I carboidrati nella soia sono chiamati carboidrati complessi, il tipo che si trova nei legumi, nelle verdure amidacee e nei cereali integrali. I semi di soia sono anche una buona fonte di carboidrati di fibre indigeribili. I carboidrati sono un'importante fonte di energia per il tuo corpo, metabolizzata in glucosio durante la digestione. Ci sono 19. 89 g di carboidrati in 1 tazza di semi di soia cotti, verdi e 56. 28 g di carboidrati in 1 tazza di semi di soia tostati secchi, secondo l'USDA Agricultural Research Service Nutrient Data Lab.
Usi
I semi di soia vengono utilizzati interi come vegetali chiamati edamame. Sono anche arrostiti e serviti come snack. I semi di soia interi sono usati per fare il latte di soia schiacciandoli con acqua e aggiungendo zucchero e aromi. I semi di soia sono anche usati per preparare cibi tradizionali come il tofu, il tempeh, la zuppa di miso e la farina di soia.
Considerazioni
Alcune persone hanno allergie a soia e prodotti a base di soia. Assicurati di consultare il medico se hai delle allergie ai cibi prima di aggiungere la soia.
