I noodles Soba sono tagliatelle giapponesi a base di farina di grano saraceno. Lo spessore degli spaghetti è facilmente paragonabile a quello degli spaghetti e possono essere serviti sia caldi che freddi. Il loro sapore di nocciola funziona bene come base per fritture e insalate. Mentre gli spaghetti soba offrono manganese benefico e si adattano a diete ipocaloriche, hanno anche alcuni inconvenienti nutrizionali.
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Benefici per la salute degli spaghetti Soba
La farina di grano saraceno - la base per gli spaghetti soba - ha molti benefici per la salute, come illustrato in molti studi condivisi dal Consiglio dei cereali integrali di Oldways. Come chicco senza glutine, è un'alternativa per chi non è in grado di consumare il grano.
"La farina di grano saraceno è sana per il cuore - o protettiva contro le malattie cardiache - e ricca di fitonutrienti", spiegano i coautori del libro "Dovrei buttar via il mio bagel?", Gli esperti di salute e benessere Hallie Rich e Ilyse Schapiro, MD, RD, CDN. "I fitonutrienti sono antiossidanti che possono prevenire una varietà di malattie. “
Rich e Schapiro spiegano che la farina di grano saraceno è una buona fonte di nutrienti come proteine, fibre, ferro, carboidrati, tiamina. I noodles di grano saraceno sono anche un'ottima fonte di manganese. Una tazza di pasta cucinata vanta 426 microgrammi, che contribuisce per il 19 per cento al fabbisogno giornaliero di manganese per gli uomini e al 24 per cento per le donne.
Il manganese costituisce un componente di diversi enzimi, compresi quelli necessari per convertire il cibo in energia e enzimi antiossidanti - una classe di enzimi che annulla i radicali liberi nocivi per prevenire il danno cellulare. Il manganese aiuta anche a produrre collagene, una proteina necessaria per la guarigione delle ferite e mantiene la salute della cartilagine e delle ossa.
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Le tagliatelle Soba non offrono una quantità significativa di alcuna vitamina essenziale, tuttavia, a parte il loro contenuto di manganese, non forniscono molto in termini di minerali.
"Alcuni dicono che la farina di grano saraceno al cento per cento può essere sana quanto mangiare frutta e verdura", consigliano Rich e Schapiro. "Questo non significa che dovresti consumare solo una dieta a base di farina di grano saraceno e non mangiare frutta e verdura. "Imparare a integrarlo nella tua dieta attuale è la chiave per mantenere una nutrizione completa.
Soba Noodles vs. Pasta tradizionale
"I noodles Soba hanno meno calorie in più di fibre e più proteine rispetto alla pasta tradizionale, quindi non faranno aumentare la glicemia", affermano Rich e Shapiro. "La pasta tradizionale è fatta con farina raffinata e tende ad essere più alta in calorie, zuccheri e carboidrati.“
Le tagliatelle Soba offrono un'alternativa più bassa alla pasta di grano. Ogni tazza di pasta cucinata contiene solo 113 calorie, o poco più del 5% del limite giornaliero in una dieta da 2 000 calorie. Gli spaghetti bianchi, invece, contengono 220 calorie per tazza, mentre una versione integrale contiene 174 calorie. Se mangi la pasta tre volte a settimana, passare da pasta bianca a soba tagliati ti farà risparmiare oltre 16, 692 calorie all'anno, o l'equivalente di quasi cinque sterline.
Svantaggi della salute dei tagliatelle Soba
I noodles Soba influiscono sui livelli di zucchero nel sangue a causa del loro carico glicemico. Il carico glicemico di un alimento tiene conto del suo contenuto di carboidrati e della velocità con cui il cibo aumenta il livello di zucchero nel sangue dopo averlo mangiato. Gli spaghetti Soba hanno un elevato carico glicemico di 22, il che significa che possono avere un effetto significativo sui livelli di zucchero nel sangue. La Harvard School of Public Health raccomanda di limitare gli alimenti con un elevato carico glicemico, optando invece per alimenti a basso contenuto di carboidrati come i fagioli e i cereali integrali, compresa la pasta integrale.
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Quando aggiungi la pasta soba alla tua dieta - soprattutto se sei senza glutine - è fondamentale guardare tutti gli ingredienti. "Non pensare che i soba noodles siano cento per cento di grano saraceno; molti di quelli venduti contengono farina normale o metà di farina raffinata e metà di farina di grano saraceno e potresti non ottenere i benefici che speravi ", sottolinea Rich e Schapiro. "Quindi leggi le etichette e assicurati che il primo ingrediente sia farina di grano saraceno. "
Se passi dalla pasta di grano alle tagliatelle di soba, perderai le vitamine del complesso B, il ferro e il selenio che si trovano nella pasta di grano. Accoppia gli altri ingredienti con i tuoi spaghetti soba per preparare pasti ricchi di valore nutrizionale. Completa i tuoi spaghetti con petto di pollo, gamberetti, tofu o tempeh e aggiungi verdure al vapore o saltate in padella come fonti di fibra, vitamina C e antiossidanti.
_Ashley Lauretta è una scrittrice freelance e appassionata di fitness con sede ad Austin, in Texas. La sua scrittura appare in Women's Running, Women's Adventure, Competitor e altro. Ashley è orgogliosa alumna dell'Università della California, a San Diego. Entra in contatto con Ashley sul suo sito web e su Twitter. _
