Il glutine è un tipo di proteina presente in grano, segale, orzo e cereali correlati, come farro e farro. Può anche essere aggiunto agli alimenti trasformati come agente addensante. Quando hai la celiachia, il tuo corpo reagisce negativamente al glutine, con conseguente danno al tuo intestino tenue. Questa malattia colpisce circa 3 milioni di persone negli Stati Uniti, ma ben 18 milioni di persone in più possono avere una sensibilità non-celiaca al glutine, riferisce la National Foundation for Celiac Awareness. Quando hai bisogno di mangiare una dieta priva di glutine, i fagioli e le farine di fagioli sono scelte eccellenti da incorporare nei tuoi pasti.
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Fagioli senza glutine
Tutti i fagioli sono naturalmente privi di glutine. Questo include fagioli e ceci, così come lenticchie, soia e piselli. Infatti, alcune ricette senza glutine per prodotti da forno utilizzano farina di ceci - detta anche farina di semi di ceci o farina besan - come sostituto per la farina di grano normale, con 7/8 di farina di fagioli sostituendo 1 tazza di grano varietà.
Cottura senza glutine con fagioli
Anche se i fagioli stessi non contengono glutine, fai attenzione ai piatti, in particolare nei ristoranti, che possono combinare questi legumi con ingredienti contenenti glutine. Gli hamburger di ceci, ad esempio, possono essere tenuti insieme con le briciole di pane e non dovrebbero essere privi di glutine. Inoltre, alcuni alimenti trasformati, come salsa di soia, brodo e condimento per l'insalata, contengono glutine, quindi mescolarli con i fagioli potrebbe produrre una reazione nelle persone con malattia celiaca o sensibilità al glutine. Leggere attentamente gli elenchi degli ingredienti prima di utilizzare prodotti alimentari contenenti glutine nelle vostre stoviglie di fagioli.
