Cavoli e cavoli provengono dalla famiglia dei cavoli. Entrambi gli ortaggi hanno avuto origine almeno 2, 000 anni fa. La maggior parte delle varietà di cavolo ha foglie e colori ricci che vanno dal grigio al bluastro-verde scuro. I collari hanno foglie piatte, larghe, spesse, di colore verde scuro che richiedono una lunga durata di cottura. Molte sostanze nutritive sono suscettibili di danni durante la cottura. Il cavolo è spesso cotto a vapore o leggermente saltato, mentre i cavoli sono spesso immersi in acqua e cotti per lunghi periodi, riducendo parte del loro contenuto nutrizionale.
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Vitamine
Una porzione di cavolo da 1 tazza fornisce 80 mg di vitamina C, 19 mcg di acido folico e 10, 302 UI di vitamina A. Una tazza di collard green offre 12. 7 mg di vitamina C, 60 mcg di acido folico e 2, 400 UI di vitamina A. Il contenuto complessivo di vitamine nel kale è maggiore rispetto ai collards, in particolare dopo il lungo tempo di cottura richiesto per la preparazione dei collards che riduce il loro valore nutritivo.
Minerali
Kale fornisce 90 mg di calcio e 299 mg di potassio per tazza. I collari forniscono 52 mg di calcio e 61 mg di potassio. Il contenuto di minerali in kale è più alto. Il potassio e il calcio sono importanti per le contrazioni muscolari nel corpo. Gli atleti e coloro a rischio di malattie cardiovascolari possono trarre vantaggio dall'includere cavolo nella dieta.
Macronutrients
Per tazza, kale fornisce 2. 2 g di proteine e collards contengono. 88 g. Entrambi contengono 1. 3 g di fibra per tazza. Il contenuto proteico in kale è più alto. Il valore dei macronutrienti di Kale è maggiore a causa della qualità di mantenimento dell'energia di una combinazione di proteine e fibre.
Fitochimici
La luteina è un carotenoide correlato al beta carotene, precursore della vitamina A, che supporta la salute oculare. Il contenuto di luteina nei collards è 3. 2 mg. Il contenuto di luteina nel cavolo è 10. 3 mg. La dose giornaliera standard per il trattamento della perdita della vista e la prevenzione è di circa 10 mg, secondo l'Università di Pittsburgh Medical Center. Includere il cavolo nella dieta è particolarmente vantaggioso per coloro che sono vulnerabili ai disturbi della vista.
