Le more sono un frutto sano e gustoso con livelli di antiossidanti estremamente elevati. Gli antiossidanti presenti nelle more sono disponibili in molte forme diverse, tra cui vitamine e minerali familiari, nonché classi multiple di sostanze fitochimiche che sono state identificate solo di recente. Queste piccole bacche scure hanno anche una vasta gamma di sostanze nutritive a beneficio della salute generale, comprese le fibre fornite dai loro semi.
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Antiossidanti
Gli antiossidanti neutralizzano i composti chiamati radicali liberi nel corpo. I radicali liberi si formano quando le molecole perdono un elettrone e diventano instabili. Queste molecole altamente caricate viaggiano quindi attraverso le cellule alla ricerca di altre molecole con elettroni sciolti che possono rubare. I componenti cellulari possono essere irrevocabilmente danneggiati da radicali liberi scatenati se queste particelle vengono lasciate deselezionate. Gli antiossidanti funzionano donando un elettrone ai radicali liberi, rendendoli innocui.
more
Le more hanno un punteggio elevato sulla capacità di assorbenza radicale dell'ossigeno, o scala ORAC, che viene utilizzata per misurare i livelli di antiossidanti totali negli alimenti. Il contenuto di antiossidanti delle more provenienti dal Nord-Ovest degli Stati Uniti è compreso tra 24 e 77 micromoli per grammo, secondo la Oregon State University. Questi livelli sono più alti di altri frutti ad alto contenuto di antiossidanti, come i mirtilli. Gli alti livelli di antiossidanti delle more possono aiutare nella prevenzione del cancro, nella salute cardiovascolare e nella prevenzione delle malattie neurodegenerative quando queste bacche vengono consumate come parte di una dieta nutriente ed equilibrata.
Micronutrienti
Molti dei micronutrienti presenti nelle more hanno attività antiossidante. Una tazza di more contiene 30. 2 milligrammi di vitamina C, o quasi la metà della dose giornaliera raccomandata di 75 milligrammi per le donne, e più di 1/3 degli 85 milligrammi raccomandati per gli uomini. Le more contengono anche 1. 68 milligrammi di vitamina E, o il 10% dell'assunzione giornaliera raccomandata di 15 milligrammi per gli adulti e 308 Unità internazionali di vitamina A. Altri micronutrienti antiossidanti nelle more includono selenio, vitamina K e niacina.
Polifenoli
Il colore nero scuro delle more proviene da antiossidanti polifenoli chiamati antociani. Il contenuto di antocianine di more è di 83 milligrammi a 326 milligrammi per 100 grammi di bacche. Una porzione da 100 grammi di more evergreen contiene 1. 4 milligrammi di catechine, un altro tipo di antiossidante polifenolico presente anche nel tè verde. Altri antiossidanti polifenolici nelle more comprendono la quercetina e il kaempferolo dei flavonoli.
Carotenoidi
Un'altra categoria di sostanze fitochimiche antiossidanti sono i carotenoidi. Le more contengono alcuni carotenoidi diversi, tra cui beta-carotene, luteina, zeaxantina, beta criptoxantina e alfa-criptoxantina.Un'analisi del 2007 del "Journal of Food Composition and Analysis" ha rilevato che le more avevano un contenuto di carotenoidi superiore a lamponi, mirtilli, fragole, ribes nero e ribes rosso. Le more erano particolarmente elevate nel beta-carotene, con 101. 4 microgrammi per 100 grammi di bacche e luteina, a 270. 1 microgrammi per 100 grammi. Il beta-carotene e la luteina aumentano la salute degli occhi oltre alle loro proprietà antiossidanti.
