La proteina nel cibo è costituita da amminoacidi e la qualità di questa proteina si basa sul numero e sui tipi di amminoacidi che contiene. I cibi animali contengono proteine di alta qualità e l'albume ha la più alta qualità di tutte le proteine. A differenza di altre proteine vegetali o vegetali, le proteine di soia contengono tutti gli amminoacidi essenziali necessari per una buona salute. Ciò rende la proteina di soia una proteina completa, simile alla proteina presente nei cibi animali.
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Tipi
Dei 20 amminoacidi che il tuo corpo ha bisogno di costruire le proteine necessarie per la normale crescita e il mantenimento della salute, 9 sono chiamati aminoacidi essenziali, perché non possono essere fatto dal tuo corpo e deve provenire dalla tua dieta, secondo MedlinePlus. com. I 9 amminoacidi essenziali, presenti nelle proteine di soia e in molti alimenti animali, sono istidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. L'arginina è essenziale per i bambini ma non per gli adulti. Esistono anche 10 amminoacidi non essenziali, presenti in vari alimenti e in diverse combinazioni con alcuni o tutti gli amminoacidi essenziali. Il tuo corpo può rendere questi aminoacidi non essenziali se non sono forniti dalla tua dieta.
Funzione
La proteina di soia si scompone nel sistema digestivo in amminoacidi che vengono assorbiti nel flusso sanguigno e viaggiano attraverso il corpo. Nel processo, alcuni di questi amminoacidi si combinano con altri per formare vari tipi di proteine che forniscono struttura agli organi e ai tessuti e svolgono ruoli nei vari processi corporei. Alcuni aminoacidi nella proteina di soia funzionano anche come ormoni, enzimi e altre sostanze attive nel corpo. Come ultima risorsa, il tuo corpo può anche utilizzare le proteine per produrre energia quando i carboidrati e i grassi non sono disponibili.
Fonti
Gli aminoacidi nelle proteine di soia si trovano in quantità e combinazioni variabili in tofu, farina di soia, latte di soia, proteine di soia strutturate, sostituti della soia, miso, che è una soia fermentata pasta, soia ed edamame, che sono fagioli di soia verdi.
Limitazioni
Due amminoacidi essenziali nelle proteine di soia, metionina e lisina, sono presenti solo in piccole quantità. Secondo la ricerca del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti pubblicata nel "Journal of Agricultural and Food Chemistry", questa limitazione, combinata con il numero di persone che hanno allergie alla soia e difficoltà a digerire proteine di soia, significa che le proteine di soia non si confrontano favorevolmente con le proteine animali per alcune persone come per gli altri
